- 食材
- 大白虾 200g
鸡蛋 4粒
韭黄段 3支
葱段 2根
韭黄段 120g
- 调味料
- 蛋白 1/2粒
白胡椒 少许
盐 少许
米酒 1小匙
太白粉水 1大匙
蒜末 2粒
辣椒末 1/2根
这一盘
滑蛋炒虾仁，给你满满的蛋白质！滑嫩可口的蛋液包裹每一颗虾仁，Q弹有嚼劲，热腾腾拌著吃，超级下饭的台式经典料理，华丽登场！记住 4 个料理重点，你也能做出大厨级的美味！
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1
将大白虾开背去肠泥，并用纸巾吸干水份。
【POINT 1 】一定要记得擦干虾仁，醃渍后拌炒才会Q弹好吃！
2
用米酒、盐、白胡椒抓醃大白虾，最后再下蛋白抓匀，备用。
【POINT 2 】抓醃不要放太白粉、玉米粉，用蛋白醃渍更鲜滑美味又健康！
3
将鸡蛋、太白粉水、少许胡椒搅匀，备用。
【POINT 3 】太白粉水加在蛋液中！太白粉:水的比例=1:3！
4
下油热锅，放入大白虾，炒到略为上色后，推到旁边，留部份空间。
5
下蒜末、辣椒末爆香后，再下韭黄段、葱段，整锅炒匀。
6
从锅缘倒入蛋液，轻轻来回翻拌，让蛋液包裹在大白虾上，起锅前下盐、白胡椒调味即可。
【POINT 4 】顺向来回翻拌蛋液，是做出鲜滑美味的滑蛋的关键；记得最后再加盐调味，以免鸡蛋出水。
只要记住这些料理诀窍和食材下锅的顺序，你也能做出大厨级的滑蛋炒虾仁！