炸物总是和高热量、不健康牵扯在一起，偏偏又挡不住炸薯条的魅力？想要吃得满足，又能顾及身体、减少用油量，不妨试试在家制作「烤薯条」，不用起油锅，做法更简单，一样能做出金黄酥脆的口感，而且不用担心吃得油腻腻！
烤薯条小诀窍 使用粉质马铃薯
马铃薯可以分为蜡质、粉质两大类，淀粉含量不同。制作薯条适合使用淀粉质较高的
粉质马铃薯，尤其烤薯条更要注重食材质地，才能烤出外皮酥脆、内里松软的口感。 也可以用地瓜制作烤薯条，不过记得要先将地瓜泡水，做法可以参考
这篇食谱。 使用粉浆而非干粉
一般炸薯条会使用「干粉」，即调味过的面粉作为裹粉，下锅油炸会行成酥脆外衣，同时避免互相沾黏；烤薯条则适合使用「湿粉」，加入鲜奶或酪奶调制成粉浆，可以沾附在薯条表面，在烘烤慢慢熟成的过程中更加入味。 出炉后趁热调味
烤好的薯条可以趁热洒上盐、胡椒二次调味，利用余温使盐巴融化、脱干蒸气与水分，吃起来更脆。另外，盛盘可以先用纸袋、纸巾包好，既能保温又能防止潮湿变软。 动手DIY
酪奶 100c.c.
盐 2大匙
白醋 1小匙
玉米粉 1大匙
面粉 1大匙
小苏打粉 1/2小匙（可省略）
姜黄粉 1小匙（增色，可省略）
百里香 1小匙（可省略）
黑胡椒 1小匙
蒜粉 1小匙
卡宴辣椒粉 1/2小匙
料理步骤
马铃薯去皮，切成至少1cm厚的薯条。
烤薯条需要将薯条切得厚一点，口感才会好。
起一锅水，倒入白醋、盐巴，放入薯条，煮滚后再煮约10分钟，可以用叉子刺穿但不算松散的程度。
用醋水煮沸叫做「parboiling」，可以让薯条质地更坚实脆口。
取出薯条沥乾，放入酪奶中醃渍5分钟，表面会形成外皮，让烘烤后口感也能像油炸一样酥脆。
将薯条中的酪奶沥出，倒入混匀的裹粉食材里，搅拌均匀成粉浆，再将粉浆过筛，倒回薯条中，均匀裹附在表面，静置5分钟。
烤盘铺上烘焙纸，刷上食用油，放入烤箱中一起预热200℃。
让烤盘、烤箱升至足够的温度，快速将薯条烘烤酥脆，吃起来更清爽；如果开始烘烤才慢慢升温，薯条会变得油腻。
小心取出加热过的烤盘，放上薯条，均匀避免重叠，烘烤10分钟。
打开烤箱，将薯条一一翻面，再续烤10～15分钟，直到薯条变得金黄酥脆，并且可以用叉子轻易刺穿，即可取出。
取出烤好的薯条，放在纸巾上吸附多余油脂，趁热洒上盐、黑胡椒做最后调味，即可品尝。
※内容参考自
How to Make French Fries。