干锅花菜

干锅花菜

食材
花椰菜 400克

五花肉 300克

蒜 4瓣

蒜苔 2支

红辣椒 2条

油 少许

淡盐水 适量

调味料
豆瓣酱 1大匙

酱油 1小匙

料理酒 1小匙

糖 1小匙

关于这道料理...
小资料理 / 快速料理 / 新手料理 / 便当料理 干锅系列菜肴是湘菜的经典菜色,湘菜辣味层次丰富,也常搭配醋调味,但还是以食材的风味为重,不希望辛香料抢了食材本色。没有干锅也可以把料装在火锅里,吃完料剩下的汤汁,可以加水煮滚涮青菜吃。

1

花椰菜整株朝下,泡淡盐水15分钟后,用清水洗净,切或掰成小朵,去除外层硬皮。五花肉切成约0.3公分厚的片状。蒜切片、蒜苔和红辣椒切小段。豆瓣酱若颗粒太大,可以切碎一些。

花椰菜泡淡盐水,可以逼出花椰菜中的小虫。蒜苔也可以用青葱、蒜苗取代。

2

汆烫花椰菜1分钟后捞起,立刻冲冷水至凉,再沥干水分备用。

花椰菜汆烫后立刻冲冷水,可使口感爽脆。
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3

用少许油,大火将五花肉片炒熟,要到稍微焦黄的程度,盛起备用。

这道菜要用带肥的五花肉和花椰菜同炒,五花肉油脂被花椰菜吸收后特别的香。如果用的五花肉很肥,可以不用加油,把油脂逼出来用。

4

用剩下的油,炒香豆瓣酱、辣椒和蒜片。

5

加回五花肉和花椰菜,小火翻炒,上色均匀 后,加入酱油、酒和糖拌炒。起锅前加入蒜苔,稍炒到转绿即可。

怕辣的话,避免盛装底下的辣油,就不会很辣。

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