菜谱食谱侦探

制作裹粉：先将低筋面粉、玉米粉、泡打粉和盐过筛后混和，放一旁备用。

可以一次准备大量，放在冷冻库保存，使用冷的粉来油炸会更酥脆好吃。

把气泡水、蛋黄和柠檬汁均匀搅拌。

用气泡水能让天妇罗的面衣更漂亮，柠檬汁则能让颜色更美。

准备好的各种海鲜与蔬菜分别沾上步骤1的炸粉。

制作天妇罗面衣糊：把步骤1的粉倒进步骤2的气泡蛋液中（两者比例1：1），用筷子不停地戳来混合，不必完全混合均匀，留一点粉末的做法更好吃。

混合蔬菜天妇罗：将少许洋葱、金针菇、干贝、樱花虾、红萝卜、香菜放入碗中，再将步骤1的炸粉放一些至碗里，最后把少许的步骤4的天妇罗面衣糊也加进碗里。

可以自行改成喜欢的蔬菜，不过一般来说一定会加洋葱，且食材必须薄切，否则不易熟。

准备180度的油锅，将海鲜和蔬菜依序放入油炸。在天妇罗面糊中在加入少许的步骤2气泡蛋液，调成稀一点的稠度，洒入油锅中，做成天妇罗炸花。待面糊定型后，用筷子轻轻把食材分开，避免黏在一起。放入的蔬菜先取出，因为容易熟也容易炸到发黄；再依入锅顺序的相反把食材陆续起锅。

锅中食材都取出放，放入步骤5的混和蔬菜天妇罗，炸到金黄酥脆就能起锅。

酱汁：将清酒和味醂入锅煮，让酒精蒸发。再下水、砂糖、酱油即海鲜调味粉混合均匀即可。白饭淋上适量酱汁，摆上天妇罗，最后再淋一些酱汁就能食用！