菜谱食谱侦探

将两层肉两面轻轻用刀划出方格后，放于夹链袋中，倒入红酒醃渍一整晚。将薏仁泡水（水量需盖过薏仁）约2小时，放入电锅，外锅放1米杯水，待开关跳起即蒸熟备用。

建议不要使用甜分太高的红酒，否则肉吃起来会有点奇怪。使用夹链袋醃渍则能有效的节省红酒用量，醃渍时要让肉完全浸泡在酒中，可视肉的形状来调整酒量。

将醃好的肉放入蒸笼，以80℃蒸8分钟，此时肉约呈现7至8分熟。

若使用电锅，约蒸10分钟左右，让肉有一定的熟度；若是用煎的，很容易肉的中心还没熟、外表就已经干掉了。

蒸好的肉取出后，先用餐巾纸将表面的水分擦乾，再取一油锅，加入少许沙拉油，待油热，用中火将肉的两面煎上色，就可起锅备用。

将番茄红酱放入锅内加热，加入放凉薏仁拌均匀，以少许盐调味，锅内小滚、冒出泡泡就可起锅。煮好的番茄薏仁铺盘底，放上两层肉，再用酱油、黑糖、白胡椒粉、大豆卵磷酯和水400c.c.用打蛋器打出泡泡，把泡泡用汤匙捞起后放在两层肉上，再以食用康乃馨点缀即可。