菜谱食谱侦探

干香菇去蒂头后洗净，泡冷开水一晚，再将每朵切成三等份，保留香菇水。蔬果切成适合入口的大小，杏鲍菇、嫩豆腐切条。

蔬菜与菇类的种类均可依个人喜好调整。

牛番茄洗净，用刀于尾端画十字，再于锅中放水，以大火加热，水滚后放入牛番茄，待外皮略为翻起，捞起并置于冰水中冰镇30秒，去皮后切成八等份。

白板蒟蒻洗净，切成宽约1.5公分的条状，并于面积最广的面中间画刀但不切断，抓着其中一端向画刀的洞口翻出，成麻花状，烹调时更易入味。

昆布泡冷水3分钟，变软后搓去表面盐分，放入锅中并倒入1,000c.c.清水，泡20分钟后开大火，水滚后捞起，加入备用的香菇水（底部残渣勿倒入）、味醂、盐调味，拌匀后熄火，即为昆布高汤。

如有不要的蔬果类头尾部分，可加入增添汤头甜味；烹调时可加入少许酱油、姜片以去除蔬果类的生腥味。

将所有食材摆入锅中，并加入高汤至八分满，以大火加热至食材熟透后，放入广东A菜煮约15∼30秒即可上桌。

喜欢吃重口味的人，可于此时将先前取出的昆布段加入烹煮。