菜谱食谱侦探

甜豆、赤螺肉、龙牙蚌事先汆烫捞起，并将甜豆先置于盘中央；菱角仁入沸水煮熟约5分钟捞起；黑木耳泡温水发好捞起；干贝以热水烫熟。

鲜干贝不建议入锅汆烫，会过度缩水，应以滚烫沸水淋、浸泡至干贝中间捏压起来偏硬即熟透，约6~8分钟。

黄、红甜椒洗净，去籽、切片后，于锅中过高温油、捞起备用。

插筷子入锅测油温，筷子周边明显冒泡即可。

取空碗加入XO酱、蠔油、糖、鸡粉拌匀；起油锅，将葱段、蒜蓉、姜片爆香，接着倒入拌匀酱汁煮至沸腾。

再把菱角仁、干贝、赤螺肉、龙牙蚌、黑木耳放入拌炒，起锅前加入绍兴酒略拌。

最后淋上太白粉水勾芡，起锅、盛装于甜豆上，再补上黄、红甜椒片就完成了。

可另取柳丁切片，绕于盘缘摆饰。