卤肉饭、干拌面、烫青菜...台式小吃都不能少了酥香的油葱酥，该怎么做出传统的好滋味呢？ 从天然猪油开始炼制，炸出金黄好吃的油葱酥，自制不只新鲜可口，更不用怕有油耗味，吃一口立刻让人痛哭流涕、大喊这就是阿嬷的味道啊～～
料理步骤
1
炼猪油。将猪背油下滚水汆烫，烫去杂质，取出。
天然的猪油会带有腥味，需要过水汆烫。
2
猪油切成小丁或细条。冷锅小火，下猪油丁，慢慢炼出猪油约15分钟。
冷锅小火，下猪油丁，慢慢炼出猪油
3
猪油丁渐渐融化，剩下固体块状的猪油泡，表面没有气泡，表示水分和油脂都被炼出了，即可转大火，继续炼油至猪油泡上色，过滤出自制猪油。
猪油泡（猪油酥）可以加盐、胡椒拌匀直接品尝。
4
再起锅，倒入炼好的猪油，加热至180～200度，关火，下红葱头末，用瞬间的高温逼出香气，再转小火慢炸油葱酥，约5分钟，即可过滤出色泽金黄的油葱酥。
5
让油葱酥更美味的小秘诀，就是将油葱酥趁热倒回锅内，加入酱油，简单拌匀炸一下，色泽香气都会提升，再捞起。
回炸的时候不要一直搅拌。
6
【葱油干拌面】取一碗加入葱油、酱油、水混和均匀，再加入煮好的干面、油葱酥、葱绿搅拌均匀，搭配荷包蛋品尝。