菜谱食谱侦探

竹笋洗净后，热一锅滚水，竹笋不去壳，带壳水煮约40∼50分钟，煮熟后切丁。龙须菜洗净后，汆烫片刻，沥干后切成条状。

竹笋带壳水煮才能保有鲜味与最佳的甜度。

热锅倒入陈年酒醋，煮至醋味挥发、醋变得浓稠即可。

陈年酒醋经过煮后会变得不呛，味道更为醇厚。

3将芥末籽酱与美乃滋搅拌均匀，接着放入笋丁再拌匀一次。

芥末酱有分一般的芥末酱与芥末籽酱，芥末籽保有较多的香气，拿来与美乃滋凉拌会比较适合，芥末籽酱与美乃滋的最佳比例为1：3。

将龙须菜淋上和风酱汁。

和风酱汁一般超市均有在贩售，买回来后可以先试一下味道，若太咸可以加入少许的砂糖增加甜度，也能让酱汁口感度柔和。

将笋丁铺底，放上龙须菜，盘边淋上少许煮过的陈年酒醋即完成。

若家中有圆形的模具，可如上图利用模具先将笋丁与龙须菜依序放入，成品更美观；或是利用洗净的圆形布丁盒，但顺序要反过来，先放入龙须菜，再放入笋丁，上桌前用倒扣盘子的方式摆盘。