- 食材
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皮蛋3个
番茄4个
青葱1枝
- 调味料
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盐巴1小匙
糖1小匙
胡椒适量
油适量
做出这道令人惊奇叫好的美味～番茄炒皮蛋，秋菊阿嬷说：『这是我自己发想、感觉而做出的料理。也许有餐厅推出、也许有食谱记载，但工序、调味、形色上可能有不少差异。我完全是针对皮蛋的特性，及他碰触番茄时所能产生美妙的变化为设计基础。』 皮蛋，为许多华人所爱。番茄，是家常料理常用妙品。两者如何互补搭配撞出火花？
1
预备动作：先开始烧一小锅水。为了皮蛋的Q劲和好切不烂，放置电锅中蒸他。接着在番茄顶端以刀划切十字形。
2
在青葱也切成珠之后，水大约开了，汆烫番茄，见十字切口张裂则捞起泡冷水降温，番茄就很容易剥皮。同时皮蛋也蒸好了，泡冷水降温后剥壳备用。
3
接着动刀，番茄去蒂头、切片、再切成小块。皮蛋则切四分后再切成块，因为蒸过，好切而不成糊状，晶莹漂亮。
4
前置作业OK了！开始开火动锅，适量油热锅后先入炒皮蛋（约半分钟），将之更定型并炒出香气后置入番茄。
5
约一分钟不到，炒热之后加一匙糖（美味的关键之一）、一匙盐，还有适量胡椒调味。炒匀之，旋即投青葱珠入锅。拌炒均匀，然后在鲜香四溢中起锅，准备开饭吧！
有点甜、有点小酸，番茄也滑顺。熟悉的皮蛋香醇依旧，口感却显Q弹许多，裹糊茄汁所产生的微妙润泽滋味，叫人握拳振臂喊赞。 喜欢皮蛋味道的人一定会很喜欢这料理，甚至，加点牛肉片可以变身做成美丽可口的丼饭。和喜欢欣赏野花野草胜于追逐奇花异卉一般，我也喜欢朴实的家常料理胜过贵稀的山珍海味。尤其，遇见野花野草铺陈出色景像或普通食材撞出美丽火花时，更是无比快活。