嘉义中埔为黑木耳的知名产地，台湾七成以上的黑木耳皆产于此。虽然因科技进步，台湾依年四季均有生产黑木耳，但每年5～6月产量最多，是木耳大出的季节，此时品尝最划算喔！ 黑木耳小档案 木耳是生长在椴木或木料上的一种蕈类，近年来因为养生风气大盛，黑木耳被大量运用来熬煮木耳露，因此一跃成为人气食材。
台湾的黑木耳大多是太空包栽培较多，春夏秋冬四季皆可种植，从菌种栽培长成到一大片的黑木耳，夏天约需一个半月，冬天则需要两个月的时间才能采收。
营养价值 黑木耳含有丰富的蛋白质、矿物质、胶质等，有「素中之荤、菜中之肉」称号，丰富的胶质使得熬煮后的木耳露浓稠滑口，因此也有人称它为「植物性燕窝」。 此外，黑木耳含有丰富的植物性蛋白及纤维素，可有效降低血中的胆固醇和三酸甘油脂，而丰富的胶质则有助于排便，对于清肠道颇有帮助。小提醒是，黑木耳因属于较寒性的食物，虚寒体质或容易拉肚子的人不宜多食。 挑选黑木耳有 3 招 第 1 招：看 未经过水洗的黑木耳正面有一层粉状雾面的东西，那是它的孢子，背面则是布满了灰色绒毛，孢子跟绒毛越多越密集的木耳越健康。
左为正面，右为背面。 另外，可看它的蒂头，健康的木耳蒂头是白色的，若是蒂头发黑，表示生病了。
左为健康木耳，右为生病木耳。 第 2 招：压 木耳的吸水力及含水量极佳，一般来说，刚采下来的黑木耳1斤最多可吸12两的水，因此，也些商人为了增加重量，会先将木耳泡过水再贩售。消费者选购时不妨
以食指跟拇指压折看看，吸了过多水的木耳弹性较差，很容易一压就破裂。
第 3 招：摸 品质越好的木耳摸起来越厚，且弹性佳，代表所含的胶质越丰富喔！
处理步骤
新鲜木耳：黑木耳料理前需将蒂头剪掉，再进行浸泡，但时间不用太久，约5～10分钟即可，喜欢脆脆口感者，可适度缩短浸泡时间，以保持较佳脆度。
干木耳：干木耳在料理前需先经8小时的浸泡软化，再进行洗切烹调。品质好的干木耳1斤可泡出约8～9公斤的木耳，部分进口的裂质货每斤仅可泡出约3～4公斤木耳。
