- 食材
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全鸡1只
洋葱1个
红萝卜1个
西洋芹1根
番茄1颗
丁香2-3根
粗海盐适量
水4公升
编按：想在家做出道地的义式家常菜，不需要复杂的工序或技巧，只要步骤对了，加上几味香料，就能享用到异国传统风味。暖暖的家传炖鸡汤，浓郁的香味扑鼻而来，美味秘诀在于熟软洋葱释出的丰厚甜味，以及恰好入锅迸发精采的丁香，快来跟着一起料理吧。 鸡汤的运用很广，既可以佐小饺子，也能单喝，暖心又暖胃。
1
将所有的蔬菜洗净，鸡以温水清洗，去除骨屑；若有带内脏，须仔细去除，否则会熬出苦味。
2
在洋葱的圆弧面上插丁香，然后对切，将切面下锅干煎，直到略微焦化。上色的洋葱让高汤熬煮后呈黄褐色，煎过的洋葱也不会有呛人的酸气与刺激感。
3
入锅顺序：冷水下，再放粗海盐、蔬菜、全鸡。
4
不加盖、中火熬煮，期间不断捞除浮泡，直到水量减半。