- 食材
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芋头600g
红豆馅250g
莲子50g
葡萄干40g
冬瓜糖100g
桔饼100g
黄绿红木瓜丝50g
牛奶80g
猪油50g
糖150g
冰糖120g
麦芽糖50g
传统的台菜甜点，因制作程序繁复，现在只能偶尔在流水席中吃到。将近10种甜点食材以大火蒸煮，倒扣后看得到八宝甜芋泥的完整度，兼具视觉与味觉上的可口表现。
1
将芋头去皮、洗净、切片后蒸熟，接着趁热加入牛奶、猪油、太白粉、糖等捣烂成泥状备用。
2
使用6吋碗当作容器，在碗中抹上少许的沙拉油或摆上保鲜膜后，再将蒸熟的莲子、桔饼、冬瓜糖、红豆、葡萄干、蜜枣、黄绿红木瓜丝整齐地排列于碗底。
3
继续将捣好的芋泥铺一层于碗中，再摆上黄绿红木瓜丝与红豆丝。摆上红豆馅至中间层，再填上剩下的一半芋泥即可。以大火蒸40分钟后取出，倒扣于盘中即可。
4
将冰糖与麦芽糖加入少许的开水一起煮热，做成糖汁，淋在八宝芋泥上，即可完成。
一定要用冰糖，做出来糖汁才会色泽闪亮。