- 食材
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水梨1颗
白薏仁60g
红薏仁60g
莲子120g
嫩姜50g
葱白50g
全鸡1只
- 调味料
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米酒2匙
盐1小匙
好吃又健康的降火料理 冬季常吃姜母鸭、麻油鸡、羊肉炉等补身，或是大啖麻辣锅等锅物，食补「过犹不及」都非好事，吃多了易上火，现在教你「降火」食谱。 中医师林佑彦表示，水梨具有降火功效，润肺凉心，降火止渴。但也提醒，水梨不宜吃太多，否则容易拉肚子。
将红、白薏仁及莲子泡水约半小时后沥干。水梨削皮、去籽后切成块状。
嫩姜洗净、切成厚片，葱白洗净、切段。Tips：料理主厨雷议宗说，由于老姜容易上火，降火料理避免使用。
将全鸡放入压力锅，倒入水至锅子的一半，并放入红白薏仁、莲子、嫩姜、葱白、水梨及调味料，待压力锅温度升高至摄氏120后，以小火煮约15～30分钟，熄火、待泄压后开启锅盖即可食用。
炖汤的鸡以母鸡为佳，主要因为母鸡骨质松，容易释放甜味。也可以一般汤锅烹调，小火慢炖90分钟即可。
中医提点：进补有原则 中医师林佑彦表示，食补是日常之事，但有需要不需要、适宜不适宜和及时不及时的问题，自古有云：「是药三分毒。」因此，在进行药补时要十分慎重。「适身而施」、「适合时令」、「适可而止」，是进补前所要注意的事情。 中医药膳可分为温补、平补、凉补，每一种都适合不同体质的人，市面上常见的，无论是姜母鸭、麻油鸡、羊肉炉、十全大补汤、当归枸杞汤等皆是温补，适合体质偏寒性的人服用，若体质较燥热、阴虚的人服用反而易上火，甚至出现疾病。 中医理论中有「气有余便是火」的说法，温补的药物可助长体内的阳气，但如果「补过头」，旺盛的火气容易烧灼面部、皮肤，也会消耗掉身体内的气血、津液，破坏了体内原本的平衡，上火常见的症状如：嘴破、长痘痘、喉咙痛、眼睛红肿、头痛、心悸、失眠、便秘等，通常可食用一些退火的水果、蔬菜来缓解，不过可降火气的食材或药材大多偏寒性，肠胃虚弱或湿性体质的患者不宜食用。 而在制作饮品或料理前，也需了解食材与药材搭配是否有禁忌。一般来说，带壳海鲜（如蟹、虾、牡蛎等）容易诱发过敏反应，最好避免；羊肉、牛肉偏温，搭配时易与降火药材抵销药性。