- 食材
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排骨300g
笋干100g
蒜头少许
胡萝卜50g
葱1根
- 调味料
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冰糖少许
酱油150ml
1
将排骨放入滚水中汆烫，等肉变色、没有血水后捞起备用。
2
将笋干放入滚水中汆烫三至五分钟后捞起，再用清水清洗笋干。
因为现成笋干多使用较多盐分醃制，汆烫后再用水洗较能不死咸，也因笋干较咸，所以卤排骨时只要加酱油，不用再加盐调味。
3
在锅中放入排骨、笋乾和蒜头、切段的青葱、切片的胡萝卜，并倒入酱油与水450ml。
利用胡萝卜的蔬菜甜味让卤汁更香，亦可用洋葱代替。
4
在锅中放入冰糖，待水煮滚后用文火炖至少一小时以上即可。
放入冰糖可使排骨肉质较紧实、且肉色较发亮。
配菜－香葱蛋卷
做法 在碗中打蛋，并将青葱切成葱花放入一同搅拌均匀，加米酒与酱油调味。起油锅将蛋液放入锅中并铺成圆形，煎到一面膨起后即翻面，待另一面也膨起后即可往内卷起，起锅切成块状即完成。 配菜－芹菜豆干
做法 起油锅并将切成片状的豆干放入拌炒，并加盐调味。在锅中放入切段的芹菜及少许水，与豆干拌炒约四、五分钟即可。 配菜－木须炒菇
做法 将洗净的木耳、杏鲍菇、金针菇、青椒切段备用，洗净的胡萝卜切丝。起油锅爆香蒜末与葱花后，把步骤1的材料都下锅拌炒，并加入盐、糖、酱油、乌醋、白胡椒粉调味，炒约五分钟即可。 ※本示范分量为2∼3人份。