菜谱食谱侦探

过年拜拜都会准备肉类等做为牲礼，如全鸡或猪肉等，但是拜拜完要如何烹调总让人伤透脑筋，福华大饭店主厨王永宗特别设计多道肉类年菜，让人不再有处理牲礼的烦恼。 做出台菜味的小撇步 台菜由于历史背景因素，受到各国菜肴影响，直到这50年来才逐渐发展成一格，可说撷取各菜系之长，但其最重要的就是「勤俭的精神」，亦即利用手边现有食材做出好菜，所以不用拘泥在使用特定食材上。 但酱料部分，掌握「酱油」的运用就是台菜味的重要关键，而酱油膏也是台湾特有酱料，这两种酱料是让菜肴更有台菜味的撇步。食材方面，油葱酥被广泛运用，添加入菜易让人想起家乡味；台菜也常用芹菜，尤其过年期间食用更是取其「勤劳、勤学」的涵意。 关于这道菜... 兜钱这道菜的特征是以浓稠番薯粉加水勾芡，将所有食材聚拢黏起来，象征把财富和福气兜拢起来，故名为「兜钱」。过去老人家料理时还会配上「兜偎来、兜偎来，金银财宝拢总来」的吉祥话。