食材
- 斑兰叶（香兰叶）4∼5根
- 帕能咖喱30公克
- 鸡骨高汤1,500c.c.
- 柠檬汁1大匙
调味料
- 鱼露1大匙
- 火锅料
- 牛蒡丝适量
- 花椰菜适量
- 高丽菜适量
- 洋菇适量
- 番茄适量
料理步骤
- 斑兰叶剪成小段。起锅开大火，倒入鸡骨高汤，待高汤滚开后转小火，加入斑兰叶段煮约5分钟，接着用滤网滤出清汤。
- 另起新锅开中小火，加入1小匙油量，待油锅开始冒烟，放入帕能咖喱拌炒约30秒，起锅。
- 帕能咖喱为泰式咖喱的一种，制作时会放入花生碎，香气足且辣度低，食品材料行及大卖场皆可购得。
- 加入鱼露、柠檬汁拌匀，汤底就完成了。最后加入牛蒡丝、花椰菜、高丽菜、洋菇、番茄等自己喜欢的火锅食材即可。
南洋斑兰锅汤底中的斑兰叶在马来西亚原本就是属于较养生的食材，常使用于煮汤甚至是做成甜点等，食材部分就会建议可放清爽的蔬菜类外，亦可加入像是牛蒡、山药等养生食材。
※本示范分量为2～3人份，示范材料皆可在超市、大卖场、市场购得。