烹调技巧 吉利丁、吉利T、洋菜粉...各种甜品凝固剂怎么用？ 作者Bruce Lee，发布于 📅15 8 月, 2019。 | phpinfo 吉利丁、果冻粉、洋菜粉等是制作甜点、冰品会经常用到的凝固剂，它们的来源、特性不同，用法也有颇大的差异；根据不同 […]
烹调技巧 戚风蛋糕的基础！蛋黄面糊怎么搅拌才不会失败？ 作者Bruce Lee，发布于 📅15 8 月, 2019。 | phpinfo 编按：戚风蛋糕是变化非常多样的糕点，因为吃起来清爽，也深受许多女性喜爱。戚风蛋糕主要的构造是蛋黄面糊及蛋白霜两 […]
烹调技巧 蛋白老是打不发？这些常犯错误一定要避开！ 作者Bruce Lee，发布于 📅15 8 月, 2019。 | phpinfo 编按：「打发」可以说是进入烘焙世界的第一步，其中又以蛋白的打发变化、运用最广泛，做法也最容易失败。看到「打发蛋 […]
烹调技巧 面团碎裂、不够酥松？一次解决制作塔、派的常见问题 作者Bruce Lee，发布于 📅15 8 月, 2019。 | phpinfo 派、塔类是很适合与亲友聚会、举办派对或午茶时光享用的烘焙甜点。比起戚风、海绵蛋糕等很容易打发失败的糕点来说，派 […]
烹调技巧 蓬松不扁塌！让打发鲜奶油更持久的秘诀是… 作者Bruce Lee，发布于 📅15 8 月, 2019。 | phpinfo 花了大把时间打发的鲜奶油，却在装饰时就扁塌了？该如何让它蓬松挺直更持久呢？(Pixabay) 鲜奶油能替甜点大 […]
烹调技巧 如何成功打发鲜奶油？最大关键就在：保持低温！ 作者Bruce Lee，发布于 📅15 8 月, 2019。 | phpinfo 打发的鲜奶油几乎是所有蛋糕的装饰首选，无论和什么口味都百搭，浓郁的滑顺口感更是让多数人无法抗拒。爱吃鲜奶油是一 […]
生活妙招 好怕一刀毁了漂亮外观？完美切蛋糕的 5 个诀窍是… 作者Bruce Lee，发布于 📅15 8 月, 2019。 | phpinfo 现在的蛋糕不只要好吃，更追求精致漂亮，无论自己辛苦制作还是花大钱买回家，光是放著就让人赏心悦目，舍不得拿起刀子 […]
食材百科 无盐、有盐奶油差在哪？认识烘焙常用的 5 种奶油 作者Bruce Lee，发布于 📅15 8 月, 20193 10 月, 2020。 | phpinfo 西式烘焙糕点不可或缺的重要食材非奶油（Butter）莫属，少了奶油的糕点，就像没了灵魂的人。身为烘焙食谱上最常 […]
饮食观念 「白巧克力」其实不是巧克力？它的成分原来是... 作者Bruce Lee，发布于 📅15 8 月, 2019。 | phpinfo 「其他的东西不过是食物而已，然而巧克力却是巧克力。」美国作家派区克·史基·凯特林Patrick Skene C […]
食材百科 需不需要退冰？冷奶油、室温奶油和融化奶油这样用！ 作者Bruce Lee，发布于 📅15 8 月, 2019。 | phpinfo 奶油是烘焙甜点料理不可或缺的重要角色，除了份量拿捏要得当，奶油的「状态」也是烘焙成功与否的关键，关系著在厨房忙 […]
