- 食材
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雪梨2个
咸橄榄6个
红萝卜150克
陈皮克
清水900克
1
先将去皮的雪梨切半，再用汤匙将籽去除。
2
将雪梨切成半月状。
3
将雪梨放入滚水中汆烫约10秒捞起备用。
4
将红萝卜去皮后切块备用。
5
将清水、咸橄榄、雪梨、红萝卜以及陈皮放入锅中以小火慢慢炖煮约3小时即可起锅。
橄榄以购买生橄榄为主，南北货以及干货行即可购得，一般可分原味橄榄以及咸橄榄，建议可买调味过的咸橄榄较方便，料理时可不放盐。
炖补汤通则 食材下锅顺序
一般来说，煮汤是将食材、清水以及调味料共同炖煮而成，食材摆放顺序对于汤头的美味是相当大的关键，建议处理干货后，先在锅中放入干货，再依序放入新鲜食材，最后再调味即可。 砂锅+滚水+小火 不少汤品是直接用清水与食材直接慢慢炖煮，一般家庭主妇若要节省时间，可以滚水代替清水，可减少慢慢炖煮的时间，并建议用砂锅或压力锅取代一般铁锅，砂锅拥有平均锅温的优势，可将食材快速煮熟且均匀受热，最后再用小火慢慢炖煮，可避免破坏食材的美味。 ※本食谱分量为4人份。