低卡轻食|南越生春卷

thumbnail

低卡轻食|南越生春卷

食材
大陆妹4~6片

猪肉片4~6片

虾子4~6只

米线50g

九层塔30g

小韭菜1把

生春卷皮4~6张
沾酱
蒜头2颗

辣椒1根

鱼露2大匙

新鲜柠檬半颗

白糖1大匙

开水2大匙

越南料理特色 越南地形狭长,料理方式虽大同小异,但由北至南的口味却不太一样,南部天气炙热,因此口味偏酸、甜;中部口味略重,重酸嗜辣;越北料理相对清爽,虽然同样喜好酸、甜、辣,但强度降低不少。 主食部分,越南人也吃米食,但为了工作方便,因而延伸出煮食方便的河粉、米线,只要煮一锅高汤备用,再将河粉或米线煮熟,放上已经处理好的鸡肉、猪肉或是生牛肉,要吃的时候,以高汤滚冲食材即可。 此外,春卷也是越南料理特色之一,并分为生及炸两种,南部生春卷只要简单包入汆烫过的食材,再沾上鱼露调酱即可;炸春卷则南北有分,南部习惯馅料加入芋头,炸后再包裹生菜入口,北部则以绞肉为主。 经典食材&调味料:凤梨&鱼露 越南料理喜爱以天然植物或水果做为香料入菜,像是凤梨、柠檬都是料理酸甜度的最佳来源;另一必备调味便是鱼露,甚至有着越南菜的灵魂之称,除了入料,更多是拿来当做沾酱,只要调配比例得宜,就能让料理的美味再加乘。

1

起滚水锅,放入虾子汆烫至表面变色,即可捞起剥壳去头备用;起油锅,开大火,放入猪肉片煎约3~5分钟至两面都熟即可。

点我了解烫虾撇步

2

另起滚水锅,放入米线煮7分钟后捞起备用。取生春卷皮,先用喷枪喷水至春卷皮表面均匀湿透。

3

喷湿的生春卷皮平放,先铺上大陆妹、米线、九层塔,再放上猪肉片、虾子,先左右包起,放入1根对折的小韭菜,再由外往内卷起。

4

蒜头切成极细的蒜碎、辣椒切成辣椒碎,取一小碗,放入蒜碎、辣椒碎后,再加入鱼露、开水、白糖拌匀,最后滴上现挤柠檬汁调整酸度即可。

※本食谱为2~3人份。

Back To Top