义式野菇炖饭

义式野菇炖饭

食材(2~3人份)
红椒 1/2颗(100g)

洋葱 1/2颗(100g)

橄榄油 1大匙+1大匙

综合菇类 250g

法兰克福香肠 3根(120g)

百里香 2根(可省略)

奶油 1大匙

蒜末 1大匙

义大利干辣椒 2~3根

糯米 1杯(160g)

白酒 3大匙+1/3杯(约莫70mL)

鸡汤 2杯(鸡汤块1块+水2杯)

帕玛森起司粉 1大匙

盐 少许

研磨胡椒粒 少许
制作时间
40~45分钟

这是一道将菇类和蔬菜拌炒后,加入汤汁炖煮而成的炖饭料理。在饭粒没有完全熟透的状态下烹调而成的炖饭,饭粒吃起来会有弹牙的口感。菇类拥有其他蔬菜所没有的浓郁香气,许多炖饭都会把菇类当作主角,当地也特别钟爱用「松露」来料理。 超轻松食材替代法 ✔义大利干辣椒→青辣椒 义大利辣椒叫Peperoncino,体形比越南小米椒小,味道较不辣。也可将1根青辣椒切末替代。 ✔鸡汤→蔬菜高汤 将熬煮鸡肉、鸡骨后的鸡汤,加工制成鸡汤块、鸡粉或罐装鸡汤。1块的鸡汤块,可用2小匙的鸡粉或罐装鸡汤替代。也可用大量蔬菜角料煮1小时的蔬菜高汤替代。咸味不够时可加点盐。 ✘百里香 像迷迭香一样味道苦涩,煮过之后香气依然浓烈。 ✘白酒 将去皮葡萄(主要使用白葡萄)发酵熟成后,制成透明色泽的酒。有助于去除海鲜腥味、增添料理风味,烹饪时建议使用不带甜味的干型白葡萄酒。

1

红椒、洋葱切丁。

2

综合菇类、法兰克福香肠,均切成一口大小。

3

平底锅预热后放入1大匙橄榄油、综合菇类、香肠、百里香、3大匙白酒,以大火翻炒3分钟后起锅。

4

在步骤3的汤锅里加入1大匙橄榄油、奶油、步骤①的洋葱丁、蒜末,以中火炒2分钟。

5

倒入红椒、义大利干辣椒炒1分钟。

6

接着放入糯米炒3~4分钟,等米饭变透明,再倒入1/3杯白酒,炒2~3分钟收汁。

糯米不用事先泡水,简单清洗后即可直接料理。

7

缓缓倒入鸡汤,以中小火炖煮15~20分钟,边煮边搅拌,直到汤汁收干。

8

最后加入步骤3炒过的食材、帕玛森起司粉、盐和研磨胡椒粒,拌匀后关火即完成。

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