- 食材
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鸭胸肉300g（建议选择真空包装的烟燻鸭肉）
冬瓜100g
青江菜2株
红萝卜10g
姜末30g
福菜30g（梅干菜亦可）
冬菜15g
高汤600c.c.
- 调味料
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糖7g
盐15g
米酒30c.c
香油30c.c.
胡椒15g
1
冬瓜切约3×0.5公分小片状；红萝卜切半圆片、青江菜洗净后一起烫熟；福菜泡热水3分钟后换水，约换2次，沥干切小段，备用。
若希望摆盘漂亮也可将红萝卜对切后，以小刀刻花再切成薄片。
2
以香油起一热油锅，约摄氏120度，放入鸭胸肉香煎至2面变色即可起锅，切成薄片。
3
同锅继续爆香姜末，续加入沥干的福菜炒约3分钟，再加糖、盐、米酒、胡椒粉及高汤煮滚。
4
取一小碗，于碗底铺上1片鸭肉、叠1块冬瓜片，依序铺完后，放上步骤3的福菜，置于电锅蒸约10分钟，起锅倒盖至大汤碗中，淋上步骤3的高汤，放上红萝卜片及青江菜装饰即完成。
冬瓜的处理
整条冬瓜只要清洗干净都可食用，但为求口感佳，大多会将外皮削去，并将籽与囊的部分挖除，也可取头尾部位挖空做为盛装食材的器皿，兼具美观及美味。 冬瓜的烹调
冬瓜在料理中大多扮演提出鲜甜与清爽口感的角色，像是与绞肉、鸭肉等一起烹调可提出食材的鲜味；冬瓜做为凉拌菜也是夏天的好选择。烹调冬瓜首重火候与时间的控制，必须确认冬瓜软而不烂；建议烹调时间约10∼15分钟，若作为搭配肉类提出清爽口感的配料，可烹调约15∼20分钟，即能让冬瓜呈现微软但不变形的美味。 ※本食谱分量为2～3人份。