天麻冬瓜炖猪腱

天麻冬瓜炖猪腱(影音)

食材(1人份)
天麻15g

冬瓜100g

猪腱50g

奶白汤250c.c.
调味料
盐少许

制作粤式汤底!
美味
核心奶白汤:奶白汤在香港的传统作法中,是把所有的材料,以中大火熬煮6~8小时成泥状。奶白汤几乎可作为所有粤式汤品的汤底,除了不适合与带有甜味的豆类如花生来熬汤外,其余咸味的汤头都百搭。因台湾人喜好不浊、不稠的汤头,所以特别先将汤底独立熬煮出来,让煲汤保有粤式香醇又符合台式口味。
‧食材:土鸡腿250g、鸡爪100g、猪后腿肉150g。


‧使用:本食谱只用奶白汤当底、不加水,如果不喜欢太浓,则可以依个人口味适度加水稀释汤头。

1

将材料切块、汆烫后,与2500c.c.的水一起放入锅中,加入少许姜片、白胡椒粒,熬煮6~8小时,或在电锅外锅放入1杯水,蒸到开关跳起。

2

接着,再以大火滚煮约2小时,过滤后即可取得约1500c.c.的奶白汤。

奶白汤若单次未使用完,可冷冻保存1个月。

汤底完成!煲汤这样做

1

将冬瓜洗净、削皮,切块备用。

2

起一锅滚水,将猪腱切片后汆烫至去血水,捞起备用。

3

取一干净汤锅,将奶白汤与冬瓜、猪腱及天麻一起放入,开小火并加盖炖煮2小时,起锅前加盐调味即可。

【小知识】香港民间饮食传统认为天麻入菜能有助于纾压与恢复体力,所以常会在煲汤时加入天麻,给工作辛劳、疲劳的家人喝。