- 食材
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虾仁3尾
透抽1／2只
鲷鱼片50g
蛋2颗
葱1根
- 调味料
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盐少许
鸡高汤10c.c.
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1
透抽剖开，去除内脏、肠泥，洗净、切块备用；鱼肉切块备用；葱切末备用。
2
打蛋，将蛋白与蛋黄充分混合，加入高汤、盐拌匀。
蛋液中加入少许高汤或水，煎过之后的口感会比较软嫩。
3
三鲜放入滚水中汆烫至约5分熟，捞起沥干水备用。
4
热锅，加入1匙沙拉油，放入三鲜拌炒均匀，加入蛋液，待蛋汁表面稍微凝固、翻面再略煎一下，最后加入葱末拌炒数下即可。
※本示范分量为1人份。