- 食材
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旗鱼片600g
葱1根
蒜头5颗
老姜1根
青椒1个
木耳2片
太白粉适量
- 调味料
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红曲酱30c.c.
盐适量
米酒适量
1
将旗鱼片切成约3公分左右的长条状，以米酒、太白粉、盐醃5分钟。
2
将青椒、木耳切成约3公分的长条，葱、姜、蒜切成末。
3
起一热锅，油温约160度C，以葱、姜、蒜先爆香，再把青椒下锅炒。
4
再把木耳丝下锅一起炒， 加水约100c.c.煨煮。
5
加入红曲酱，快速翻炒旗鱼，观察鱼都变白即可起锅。
因为旗鱼片很容易熟，所以必须快速翻炒，以免鱼肉过熟。
配菜－咖哩豆干
做法 1. 起一油锅约160℃，将葱段先爆香。
2. 放入豆干丁、咖哩粉，炒香约3分钟后加入盐巴调味即可起锅。 配菜－香菇炒杏鲍菇
做法 1. 将香菇及杏鲍菇切成片状。
2. 热锅，加入1匙油，放入葱段爆炒，接着加入香菇、杏鲍菇，洒上少许水拌炒均匀后，加盐巴、黑胡椒调味，约3分钟即可起锅。 配菜－XO酱拌豆芽
做法 1. 起一热油锅，油温约160℃，先将切段的韭菜爆香，再加豆芽炒3分钟。
2. 加入XO酱下锅炒香，试味道入少许盐巴调味，再翻炒约1分钟即可。