- 食材
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猪脚1支（约900克）
话梅7颗
青江菜10株
青葱2支
姜5片
八角2克
甘草2克
桂皮2克
红谷米5克
- 调味料
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老梅精50克
酱油4大匙
糖2大匙
米酒2大匙
1
猪脚清洗后，下滚水汆烫约3分钟捞起备用。
2
青葱切段、姜切片，起油锅放入葱、姜，大火爆香约3分钟。
3
同一锅加入猪脚及2,000c.c.水，放入酱油、糖、米酒、八角及甘草。
4
接着放入话梅、桂皮、红谷米及老梅精，大火煮滚后转小火炖煮2小时。起锅前汆烫青江菜备用。
5
确定猪脚均匀上色后关火，于盘中依序置入青江菜、猪脚，淋上酱汁即完成。
※本示范分量约为8~10人份。