- 食材
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花胶1大块
带骨鸡肉块（任部位皆可）600g
姜片适量
香菇3朵
盐少许
米酒半杯
花胶是极其珍贵的养生食材，也是宫廷进补的圣品，逢年过节时，为了犒劳一整年的辛苦，常常会炖一锅奶白香浓的花胶鸡，滋养身心。许多人都不知道怎么处理它，其实方法很简单。
花胶处理 3 步骤
花胶是由大型海鱼的鱼鳔制炼而成的乳白色胶状食材，是传统上极为名贵的进补圣品，属于海味的一种，即「鲍参翅肚」中的「肚」，一般会搭配鱼肉类一起炖汤，带来温润甘醇的风味，使汤头香浓，品质好的花胶也可以切段拌炒入菜。
1
将花胶泡在冷水中，放入冰箱冷藏，视大小浸泡约24～48小时直到充分软化，可用手弯曲。
2
花胶泡软后，备一锅滚水（可醃过食材的水量），倒入1杯米酒，转文火，放入花胶，略煮两分钟。
花胶不可以用大火长时间烫煮，会使胶质流失。
3
关火，将花胶捞出，放入冷水中降温，可冷藏备用，或直接依需求切成块状、段状料理。
来煮一锅家常养生花胶鸡汤！
1
香菇泡发后切块，姜切片，取出浸软的花胶，切成小段。
2
鸡肉块放入滚水中汆烫，滤去血水后洗净备用。
3
汤锅依序放入鸡块，花胶，姜片，香菇及泡发时的香菇水，加水盖过食材，大火炖煮。
4
水滚后，加入少许米酒提味，上盖，转小火慢炖约25分钟。
5
开盖，捞去浮末和杂质。
6
加入少许盐巴调味。
最后才调味，汤头才会鲜甜不带苦味。
7
关火稍闷约五分钟后，即可享用汤浓、色清、味美的鸡汤。