法式面包烤鸡

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法式面包烤鸡

烤鸡材料
新鲜鸡1只

新鲜香草碎1大匙

盐1小匙

鸡粉1/3小匙

黑胡椒碎1/3小匙

红椒粉1/3小匙

鸡内馅
苹果60g

洋葱80g

西芹60g

红萝卜60g

培根1片

厚片吐司1片

兰姆酒葡萄干30g

已烘烤过的核桃25g

榛果粉8g

黑麦法包面团
法国面粉240g

裸麦面种(p.15)60g

低糖酵母(红色包装的干酵母)3g

盐155g

法国芥末酱汁
动物性鲜奶油80g

法国芥末40g

辣根20g

英式芥末40g

蜂蜜20g

黑胡椒碎2g

盐2g

柠檬3g

法式面包鸡是亲友团聚、感恩节、耶诞节、生日、庆典派对等特殊日子里,最别致迷人的丰盛料理,做法会将全鸡醃渍,烤至上色,再包入面团中续烤至金黄,外酥内软的可口面包,里头是鲜嫩多汁的鸡肉,搭配喷香去腻的芥末酱汁,层次堆叠的美味,绝对是当日最闪亮的美食。

1

【烤鸡】将鸡洗净,吸干水分,斩去翅尖。

2

【烤鸡】加入所有调味料抹匀鸡身,醃20分钟。

3

【烤鸡】放入已预热至220℃的烤箱,鸡胸朝上, 烤20分钟左右。

4

【烤鸡】将鸡内馅的蔬果材料、厚片吐司全部切丁。

5

【烤鸡】以奶油起锅,倒入白兰地(分量外), 加入洋葱、西芹、红萝卜、苹果炒香。

6

【烤鸡】再加入培根粒、葡萄干、核桃炒匀,加入榛果粉收汁。

7

【烤鸡】拌入厚片吐司丁即成馅料。

8

【烤鸡】将馅料镶入烤好的鸡内,放凉备用。

9

【黑麦法包面团】将所有面团材料放入搅拌盆中,揉成能拉出大片薄膜的光滑面团。用保鲜膜盖好,置于25℃室温,初次发酵35分钟至2倍大。

10

【组合】擀开面团成正方形。

11

【组合】放上烤鸡。

12

【组合】盖好。

13

【组合】折上面团。

14

【组合】将鸡包好。

15

【组合】撕去边角较厚的面团,用撕出的面团滚成长条。

16

【组合】做成蝴蝶结。

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【组合】中央打结做法如图。

18

【组合】放在鸡上。用保鲜膜盖好,最后一次发酵约30分钟。

19

【组合】撒上面粉(分量外),放入已预热至230℃的烤箱, 加蒸气,烤23~28分钟。烤好后立即出炉,置于架上放凉,配上法国芥末汁享用。

1.制作法国芥末汁,先加热鲜奶油,加入其余材料拌至浓稠即可。
2.加蒸气,可以烘出外皮酥脆、内里湿润具有弹性的面包,尤其适合用在制作欧式面包。如果家中的烤箱没有蒸气功能,可以将烘焙石放入不锈钢盘中,于预热烤箱时放入,当面包要放入烤箱时,于热石上注入热水,就能产生蒸气。

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