咸菜肚丝

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咸菜肚丝

食材
熟猪肚1/2个

咸菜2两

绿竹笋1/2支

干香菇3朵

金针菇1两(罐头或生鲜均可)

青椒半颗

红萝卜丝少许

红辣椒1根

葱1根

姜3片
调味料
细砂糖1/4小匙

盐少许

米酒1小匙

白醋半小匙

水1/4杯

总舖师介绍:陈枫洲
陈枫洲16岁踏入餐饮业,展开学徒生涯,在台北经过数十年的努力当上餐厅总主厨,30岁返回故乡宜兰担任总铺师,最辉煌的纪录曾一个月接了28天的外烩办桌,准备上千人的宴会佳肴,经验非常丰富。  
编按:本文内容及资料取自2009年《周末生活版》

1

咸菜、绿竹笋、葱、姜、红辣椒、青椒、泡软去蒂香菇皆切丝。先将笋丝、红萝卜丝、香菇丝、金针菇加入滚水中汆烫1分钟捞起,接着丢入青椒丝汆烫5秒钟随即捞起,并浸泡于冷水中保持鲜绿度。

咸菜要先泡水30分钟再汆烫,才能降低咸度、增加脆度。

2

熟猪肚洗净后切细丝,再将猪肚丝丢入滚水里汆烫1分钟,捞起沥干水分。

熟猪肚汆烫前要先以米酒、盐搓揉一下,去除肚上黏膜与肚骚味。

3

准备一油锅,先干锅热锅1分钟,再倒入1大匙沙拉油,并加入葱丝、姜丝、红辣椒丝、香菇丝爆香。

4

最后加入调味料与汆烫过的笋丝、红萝卜丝、香菇丝、金针菇、猪肚丝再翻炒一下,起锅前勾点芡水,加入青椒丝即完成。

※本食谱为6人份。

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