日式美食包罗万象，样样好吃，其中金黄酥脆的「
炸虾」，更是人们的心头好。炸虾看起来简单好做，其实可有不少学问！最关键的就是日式面衣的酥脆口感，吃起来特别轻盈不油腻，而且日式炸虾看起来总是特别大只？到底是怎么做的呢？
做出好吃日式炸虾的技巧快学起来！撷图自Woman.excite。
让炸虾「变大」4 个技巧！
POINT 1 虾子先断筋
虾子受热后会卷曲起来，影响外观，可先将虾子去壳洗净、剔除肠泥后，在虾腹划上数刀断筋，煮熟就不会卷起，显得虾身更长。
POINT 2 挤压拉长虾身
虾子断筋后，平放桌上，用双手轻轻挤压刀口处，可再拉长虾身。
POINT 3 先裹粉再裹面糊
先将虾子裹上一层薄薄的面粉，甩掉多余的粉末，再「旋转沾裹」调好的面衣，可让面衣沾附更完全，油炸后看起来体积更大。
POINT 4 搭配樱花虾
沾裹面衣时，除了用面包粉，也可以裹上樱花虾，不但让炸虾更大更厚实，还能增加多层次的酥脆口感。
掌握以上几个小诀窍，就能让虾子变身成两倍大！
日式面衣的美味关键！ 日式炸物吃起来特别酥脆，调配的「面糊」是最大关键！日式面衣的秘密在于利用「温度差」来调制面糊，过程中让粉浆保持在低温状态，虾子裹上面衣后，放到高温里油炸，面衣就会格外酥脆好吃！
将冰块加入蛋液中一并打散。
再倒入低筋面粉，缓缓加入冰水混匀。 除了用冰水调制面糊，也可以将面糊调制好后冷藏降温后再使用，效果一样显著！
炸虾炸至金黄酥脆后，记得放在纸巾上，吸去多余油脂，让面衣更脆不软烂。
