更酥脆、不怕松散!日式可乐饼的美味秘诀是「牛奶」!

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编按:日本妈妈们必学的家常料理,肯定少不了外酥内软的【可乐饼】,大人小孩都爱吃的马铃薯泥,混入细致的绞肉,炸至金黄酥脆,搭配日式风味酱汁,是当主食或配菜都非常迷人的日式美食。 很多人制作可乐饼都会碰到「塑型松散」或「口感湿软不酥脆」的问题,这次就让日本的料理达人,教你做出正统的日式可乐饼,即使不擅下厨,也能轻松把美味端上桌!

  • 食材(2人份)
  • 马铃薯 3个(450g)
    洋葱 1/4个
    混合绞肉 100g(依喜好任选猪、牛或鸡肉)
    盐 1/3小匙
    胡椒粉 少许
    沙拉油 1/2大匙
    牛奶 2大匙
    面粉 1大匙

  • 炸粉
  • 蛋 1/2个 + 水 1/2大匙 =蛋液
    面包粉 1/2杯
    炸油 适量
  • 沾酱(事先拌匀)
  • 中浓酱 1大匙(18g)
    番茄酱 1大匙(15g)
  • 副菜
  • 生菜苗 1袋
  • 处理马铃薯
    烹煮技巧
    马铃薯洗净,连皮放进锅里,加水刚好盖过表面,水煮到竹签可轻松穿透的程度。这样连皮煮不易煮太烂,也不会流失美味。 用隔水加热的方式,慢慢地煮到里面熟透。微波炉也可加热,但是煮出来比较硬、不易捣碎,最好还是选择水煮或蒸煮。
    轻松去皮
    趁热将马铃薯的皮剥掉,用木杓或捣泥器压碎。 只要趁热,用手就可轻松剥除马铃薯的外皮。压碎也要趁热时进行,放进塑胶袋里,用木杓等工具按压,很快就可以全部压碎。
    拌炒配料
    洋葱切碎末,平底锅里倒油热锅,加入洋葱转中火拌炒。等炒到熟透后加入绞肉,一边拨开肉块、一边拌炒。转大火,加盐和胡椒粉调味,炒到肉的表面有点焦痕、水分几乎收干的状况。 将肉拨散后,转大火拌炒收干水分,可以让肉的香气更浓郁。
    制作内馅
    趁热将马铃薯泥、炒香的配料以及牛奶拌匀,并分成4等分,将形状调整成楕圆形。 内馅还有热度时比较柔软,容易塑形;
    加入牛奶的水分,可以捏出完美的形状。
    料理撇步
    裹上面衣
    等捏好的可乐饼冷却后,依照面粉、蛋液、面包粉的顺序均匀裹上外层。
    面衣要等内馅完全冷却后再裹上,如果还有温度,很容易变形破损。 抖落多余的面粉、蛋液,稍微用力按压使面包粉黏住内馅,面衣就不易脱落。
    油炸技巧
    在平底锅里加入约2cm深的炸油,加热到180℃。放入可乐饼油炸,
    偶尔捞起炸油浇淋,炸约2~3分钟,直到外皮焦黄后翻面,以相同的方式油炸另一面。在平底托盘上铺放厨房纸巾,起锅后放在上面吸取油分。装盘,淋上沾酱并附上生菜苗。 油只要有可乐饼一半的高度即可,若觉得太少,可再用汤匙逐步加入调整。 不知道油温怎么抓,可以参考这一篇:
    一滴面糊判断油的温度!你一定要知道的油炸诀窍

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