编按：日本妈妈们必学的家常料理，肯定少不了外酥内软的【可乐饼】，大人小孩都爱吃的马铃薯泥，混入细致的绞肉，炸至金黄酥脆，搭配日式风味酱汁，是当主食或配菜都非常迷人的日式美食。 很多人制作可乐饼都会碰到「塑型松散」或「口感湿软不酥脆」的问题，这次就让日本的料理达人，教你做出正统的日式可乐饼，即使不擅下厨，也能轻松把美味端上桌！
洋葱 1/4个
混合绞肉 100g（依喜好任选猪、牛或鸡肉）
盐 1/3小匙
胡椒粉 少许
沙拉油 1/2大匙
牛奶 2大匙
面粉 1大匙
面包粉 1/2杯
炸油 适量
番茄酱 1大匙（15g）
处理马铃薯
烹煮技巧
马铃薯洗净，连皮放进锅里，加水刚好盖过表面，水煮到竹签可轻松穿透的程度。这样连皮煮不易煮太烂，也不会流失美味。 用隔水加热的方式，慢慢地煮到里面熟透。微波炉也可加热，但是煮出来比较硬、不易捣碎，最好还是选择水煮或蒸煮。
轻松去皮
趁热将马铃薯的皮剥掉，用木杓或捣泥器压碎。 只要趁热，用手就可轻松剥除马铃薯的外皮。压碎也要趁热时进行，放进塑胶袋里，用木杓等工具按压，很快就可以全部压碎。
拌炒配料
洋葱切碎末，平底锅里倒油热锅，加入洋葱转中火拌炒。等炒到熟透后加入绞肉，一边拨开肉块、一边拌炒。转大火，加盐和胡椒粉调味，炒到肉的表面有点焦痕、水分几乎收干的状况。 将肉拨散后，转大火拌炒收干水分，可以让肉的香气更浓郁。
制作内馅
趁热将马铃薯泥、炒香的配料以及牛奶拌匀，并分成4等分，将形状调整成楕圆形。 内馅还有热度时比较柔软，容易塑形；
加入牛奶的水分，可以捏出完美的形状。
料理撇步
裹上面衣
等捏好的可乐饼冷却后，依照面粉、蛋液、面包粉的顺序均匀裹上外层。
面衣要等内馅完全冷却后再裹上，如果还有温度，很容易变形破损。 抖落多余的面粉、蛋液，稍微用力按压使面包粉黏住内馅，面衣就不易脱落。
油炸技巧
在平底锅里加入约2cm深的炸油，加热到180℃。放入可乐饼油炸，
偶尔捞起炸油浇淋，炸约2～3分钟，直到外皮焦黄后翻面，以相同的方式油炸另一面。在平底托盘上铺放厨房纸巾，起锅后放在上面吸取油分。装盘，淋上沾酱并附上生菜苗。 油只要有可乐饼一半的高度即可，若觉得太少，可再用汤匙逐步加入调整。 不知道油温怎么抓，可以参考这一篇：
一滴面糊判断油的温度！你一定要知道的油炸诀窍