菜谱食谱侦探

以酒瓶压碎荸荠，再用手把荸荠的水分挤出。

若无酒瓶，可用刀背拍碎荸荠。

猪肝、三层肉、板豆腐切碎，与荸荠碎、半颗蛋、葱花、红葱酥均匀搅拌后，均分为5份放入碗中，电锅外锅倒入400c.c.的水，蒸25分钟，即成肝肫。

红葱酥可去除腥味，可视个人需求调整用量。

用打蛋器或筷子把1颗蛋打散，下锅以200c.c.的油，开中火炸至金黄颗粒状，即成蛋酥，起锅备用。

蛋下锅速度要放慢，且下锅同时需一边搅拌。

鱿鱼羹、海参、虾仁入锅，加入酱油、糖、胡椒粉拌炒1分钟，再加蛋酥和芹菜炒2分钟，即成三鲜，最后将三鲜淋于蒸好的肝肫便完成。

三鲜可加入鱼板拌炒，当做配色。