- 食材
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猪肝100克
三层肉100克
荸荠100克
板豆腐2块
鱿鱼羹150克(买现成即可)
海参250克
虾仁6个
鸡蛋1.5颗
芹菜段50克
葱花适量
红葱酥适量
- 调味料
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酱油适量
糖适量
胡椒粉适量
1
![](https://www.hostjia.com/wp-content/uploads/2019/08/3dacc5d8bc0afd8992a71bf95351ec61.jpg)
以酒瓶压碎荸荠,再用手把荸荠的水分挤出。
若无酒瓶,可用刀背拍碎荸荠。
2
![](https://www.hostjia.com/wp-content/uploads/2019/08/ce60d049e953834ba2cc51929a06e178.jpg)
猪肝、三层肉、板豆腐切碎,与荸荠碎、半颗蛋、葱花、红葱酥均匀搅拌后,均分为5份放入碗中,电锅外锅倒入400c.c.的水,蒸25分钟,即成肝肫。
红葱酥可去除腥味,可视个人需求调整用量。
3
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用打蛋器或筷子把1颗蛋打散,下锅以200c.c.的油,开中火炸至金黄颗粒状,即成蛋酥,起锅备用。
蛋下锅速度要放慢,且下锅同时需一边搅拌。
4
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鱿鱼羹、海参、虾仁入锅,加入酱油、糖、胡椒粉拌炒1分钟,再加蛋酥和芹菜炒2分钟,即成三鲜,最后将三鲜淋于蒸好的肝肫便完成。
三鲜可加入鱼板拌炒,当做配色。
※示范分量为5人份。