菜谱食谱侦探

蛋液中放入牛肉，加白胡椒粉、绍兴酒适量、太白粉、新鲜凤梨汁醃20分钟，干锅烧热后放入冷油，牛肉直接下锅，煎至无血牛肉色即起锅。

热锅冷油煎牛肉，虽然加热较慢，但更能掌控熟度与保持牛肉的嫩度。

油20g入锅烧热，蛋4颗打散加盐少许拌匀成蛋液入锅，小火加热10秒完全不翻动，待蛋液慢慢凝固再摇动锅子并适度翻动，续以小火煎约6分熟略定型即起锅。

另起一锅200c.c.沸水，丝瓜去皮去籽切菱形后下锅，中火煮30秒、起锅沥干备用；水倒掉后放入沙茶酱与切段的金针菇，以中火加热拌匀，放入丝瓜、高汤以小火煮约2分钟，加盐、白胡椒粉、绍兴酒少许拌匀。

步骤1的牛肉，放入步骤3锅内以中火煮1分钟，加步骤2滑蛋续煮30秒，少许太白粉加水以1：2调匀，加入太白粉水适量勾芡、拌匀即完成。