不是放冷冻库就好!花枝、虾、贝类…海鲜要这样保鲜!

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编按:台湾的海鲜丰富好吃,但食材趁新鲜买回家,该怎么正确保存才能留住鲜度?许多妈妈们第一步就会将食材放进冷冻库,却发现还是容易坏掉?其实各种海鲜都有适合的保鲜方法,快来看看它们各自的冷冻保鲜技巧吧!
花枝
适合冷冻保存的食材之一,生吃熟食皆宜。
冷冻法 ①
生鲜直接冷冻(整只)
整只花枝装入保鲜袋并将水倒入袋中,水量约盖过食材即可。

将保鲜袋收平,挤出多余空气后,再封好开口。
推荐作法
香烤花枝:食材取出解冻,去软骨去内脏等步骤完成后,置于烤网烤熟即可。
冷冻法 ②
生鲜直接冷冻(切段)
内脏、软骨等去除干净后切成花枝圈,花枝脚则每两、三根切成一束。

用保鲜膜封紧后装入保鲜袋,挤出多余空气,密封保存。
推荐作法
炸花枝圈:将花枝圈解冻后擦去多余水分,再以油温180℃油炸。
冷冻法 ③
先调味再冷冻
去除软骨、内脏后切成随意大小,以生姜酱油醃渍入味。

将花枝肉与酱汁一起装进保鲜袋,挤出多余空气封好袋口。
推荐作法
快炒料理:解冻(不解冻也可)后以油锅拌炒即可。
冷冻法 ④
稍微烫熟再冷冻
去除软骨、内脏后切成随意大小,稍微烫熟后泡一下冷水,再沥干备用。

以保鲜膜包紧后装入保鲜袋,挤出多余空气封好保存。
推荐作法
微渍花枝:花枝取出解冻,再浸泡醃汁入味。
冷冻法 ⑤
稍微煮过再冷冻
去除软骨、内脏后切成随意大小,煮入味后再静置放凉。

将花枝肉与汤汁一起装进保鲜袋,挤出多余空气封好袋口。
推荐作法
直接加热:花枝取出解冻,再微波加热。
花枝去骨去皮和内脏后,可以直接放冷冻吗?
花枝的前置处理每次都相当麻烦。你是不是也认为「将花枝身足分离,去除内脏、眼睛、嘴器后用保鲜膜包好放冷冻,这样解冻后马上就能用」呢?但花枝其实是不耐放的食材,因此整只冰渍冷冻仍是最佳处理方式。

冰渍冷冻法能让虾子脆嫩Q弹!
冷冻法 ①
生鲜直接冷冻(带壳)
虾子整只带壳装入保鲜盒并注入水,水量约盖过食材即可。

盖上盖子后冷冻冰渍即可。
推荐作法
热炒料理:将食材连冰块整个放入水中解冻,再擦干水分、下锅热炒即可。
冷冻法 ②
先烫熟再冷冻(去壳)
将肠泥去除干净,以热水烫熟后再用冷水浸泡。

将食材装入保鲜盒,倒入覆蓋食材的水量,盖上盒盖。
推荐作法
沙拉、凉拌:将食材连冰块一起放入水中解冻,水煮后沥干水分,拌点蔬菜就完成了。
冷冻法 ③
裹上面衣再冷冻
将食材处理好后,以盐、胡椒调味再裹粉。

以保鲜膜封紧后装入保鲜袋,挤出多余空气封好保存。
推荐作法
炸虾:无需解冻,直接放入油温170℃的锅中油炸即可。半煎半炸也OK。
章鱼
和花枝一样适合冷冻,留住最佳风味!
冷冻法 ①
先烫熟再冷冻
以热水烫熟后以冷水浸泡,沥干水分后切成适口大小。

以保鲜膜封紧后装入保鲜袋,挤出多余空气并封好袋口。
推荐作法
沙拉、凉拌:解冻后擦干水分,和想吃的蔬菜拌匀即可。
冷冻法 ②
先略炒再冷冻
切成小块后以沙拉油、大蒜拌炒,并静置放凉。

以保鲜膜包紧后装入保鲜袋,挤出多余空气封好保存。
推荐作法
热炒料理:不需解冻直接下锅炒,待稍微解冻后再加入其他食材一起炒匀。
冷冻法 ③
稍微煮过再冷冻
将切成小块的章鱼煮入味后再静置放凉。

将食材与汤汁一起装进保鲜袋,挤出多余空气封好袋口。
推荐作法
章鱼拌饭:章鱼取出解冻再微波加热,与饭拌匀即可。
蛤蛎
冰渍冷冻能为蛤蜊的鲜甜加分!
冷冻法 ①
生鲜直接冷冻(带壳)
蛤蜊泡盐水吐沙后洗净,装入保鲜盒并倒入水,水量约盖过食材即可。

盖上盖子密封后冷冻冰渍即可。
推荐作法
白酒蛤蜊义大利面:将冰渍蛤蜊直接开火加热,待水分蒸干、壳都打开后放入义大利面略炒。
冷冻法 ②
热水淋烫后冷冻(去壳)
淋热水烫熟后泡冷水再擦干多余水分。也可以做成酒蒸蛤蜊。

以保鲜膜包紧后装入保鲜袋,挤出多余空气封好保存。
推荐作法
沙拉、凉拌:解冻后将蛤蜊水分擦乾,加入喜欢的蔬菜拌匀即可。
蚬与蛤蜊的吐沙步骤?
建议先将这些贝类食材充分搓洗,再泡盐水吐沙。蛤蜊可浸泡于相当海水盐度3% 的盐水中;蚬则是用淡水或接近海水盐度1%、较清淡的盐水浸泡,置于阴凉处泡一个晚上即可。吐沙后也别忘了用清水洗净。

吐完沙后冷冻保存就OK!
冷冻法 ①
生鲜直接冷冻(带壳)
将蚬泡盐水吐沙后洗净,放入保鲜盒并倒入水盖过食材。

盖上盖子密封后,放入冷冻库即可。
推荐作法
味噌汤:将冰渍冷冻的蚬连冰块一起下锅与高汤熬煮,再加入味噌。
冷冻法 ②
绍兴酒炒蚬肉
吐沙后将蚬以清水洗净,加入绍兴酒拌炒,完成后放凉备用。

将炒好的蚬连壳、汤汁,一并装入保鲜袋,挤出多余空气封好保存。
推荐作法
直接加热享用:解冻后微波加热即可。
冷冻法 ③
炖卤后冷冻
将吐完沙的蚬洗净,以酱油、砂糖、味醂等调味炖煮,并静置放凉。

用保鲜膜包紧后装入保鲜袋,挤出多余空气再封好开口。
推荐作法
加热后直接开动:取出解冻后,将蚬肉与白饭拌均匀即可享用。
牡蛎
冷冻后的牡蛎吃起来鲜甜加倍!
冷冻法 ①
生鲜直接冷冻(去壳)
将牡蛎以清水洗净、放入保鲜盒并倒入水,水量约盖过食材即可。

盖上盖子密封后冷冻冰渍即可。
推荐作法
拌炒料理:将整块冰渍牡蛎以冰水解冻,拭干多余水分后拌炒。
冷冻法 ②
加生姜炖卤后冷冻
将牡蛎洗净,以酱油、砂糖、味醂、生姜等调味炖煮,并连同汤汁一起静置放凉。

将牡蛎与汤汁一起装进保鲜袋,挤出多余空气封好袋口。
推荐作法
加热后直接享用:取出解冻并微波加热即可。
冷冻法 ③
裹好粉再冷冻保存
牡蛎去壳,以盐、胡椒调味后裹粉。

以保鲜膜包好,装入保鲜袋,挤出多余空气后封好袋口。
推荐作法
炸牡蛎:将裹好面衣的牡蛎以油温170℃下锅油炸,油煎也OK。
干贝
要留住干贝的鲜嫩,就要以保鲜膜包好再冷冻。
冷冻法 ①
生鲜直接冷冻(生干贝)
将干贝稍微以清水洗净,再一粒粒分别用保鲜膜仔细包好。

包好后直接装入保鲜袋中,挤出多余空气再封好袋口。
推荐作法
热炒料理:想吃几颗就拿几颗,解冻后再和其他配料一起拌炒。
冷冻法 ②
奶油酱油炒干贝
干贝下锅与奶油酱油炒熟,再连酱汁一起静置冷却。

将食材与汤汁一起装进保鲜袋,挤出多余空气,封好袋口。
推荐作法
加热直接享用:整袋冷冻干贝,放入热水解冻加热。
冷冻法 ③
活用泡开的干贝水(干干贝)
将干燥干贝放入保鲜盒,倒入水静置约30分钟泡发。

盖上盒盖密封起来,放入冷冻库即可。
推荐作法
干贝汤:取出整盒冰渍干贝入锅,加入其他食材慢煮。

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