法式菲力牛排 Fillet Mignon Steak

法式菲力牛排 Fillet Mignon Steak (影音)

食材(1人份)
菲力牛排 1片

盐 适量

橄榄油 适量

奶油 1小块
胡椒酱
白胡椒粒 3大匙

白兰地 50c.c.

白酒 1杯

浓缩牛肉高汤 2杯

重乳脂鲜奶油 1杯

奶油 1小块

谁不喜欢美味的牛排?Jamie Oliver一位热爱法国料理的朋友Alex,带来充满怀旧记忆的菲力牛排佐胡椒酱,煎得软嫩多汁的牛排,搭配辛香滑顺的浓郁酱汁,让普通的排餐料理变得丰富又特别。

1

大火预热平底锅。牛排表面洒上盐巴、橄榄油醃渍。

替牛排上油,而不是在锅子下油,可以避免肉质烧焦。

2

锅子热至冒烟的程度,即可放入牛排,稍微压一下贴实锅面香煎,每面煎3~4分钟上色后翻面,侧面也要煎到金黄,完成三分熟的牛排。

3

取出牛排,上面放上1小块奶油,用锡箔纸包起,静置10分钟。

4

制作胡椒酱。将白胡椒粒稍微磨碎(放进保鲜袋敲碎也可),让香气释出,接着用筛网过滤掉太细的白胡椒粉,以免加热后烧焦。

5

同锅,小火预热,倒入过筛的白胡椒,稍微煎烤一下,再加入白兰地,倾斜使瓦斯炉火焰点燃酒精(flambe),烧去酒精,洗出锅巴。

利用煎牛排的锅子制作酱汁,融入牛肉精华。

6

倒入白酒,慢煮至收汁1/2,将火转小,加入浓缩牛肉高汤,再收掉1/3汤汁,接着倒入鲜奶油,不断搅拌避免酱汁烧焦,使之浓稠、转为焦糖色。

7

最后加入1小块奶油,使酱汁更滑顺有光泽,煮至汤匙背面沾裹酱汁,可以用手划开留下痕迹的浓度即可。

8

取出静置好的牛排,淋上酱汁品尝,可以搭配马铃薯泥、烫菠菜作为佐菜。