义式料理中经常出现的瓜果食材「栉瓜」，大部分的台湾家庭可能都有些陌生，即使在超市里看到也因为不知道该怎么料理而不敢轻易购买。其实栉瓜是一款非常爽口的蔬食，适合的料理方式多元，加上它高纤、低卡又富含维生素，是大家摄取营养的好选择喔！快跟着食谱自由配来认识它。
在大卖场看到栉瓜，可别把他认成大黄瓜！(Pixabay) 食材教室—栉瓜 栉瓜原产于墨西哥，原名为Zucchini（法文中称之为Courgette），是从南瓜变形栽种而来的瓜果，正式中文名称应该是「夏南瓜 Summer Squash」，而真正的「节瓜」其实是指另一种小型冬瓜的变种；另外在亚洲其他地区还有西葫芦、美洲葫芦、矮南瓜及嫩南瓜等别名。 夏南瓜（后文通称栉瓜）在大航海时代自美洲传入义大利，经改良后成为地中海料理中很常见的食材，一直以来都是欧美地区的非常重要的夏季蔬菜。栉瓜有深绿色、浅绿色、黄色以及绿色带浅色条纹等多样瓜皮色泽，形状亦分成类似小黄瓜的长条状及南瓜型的圆弧状，造型多元，吃起来也有些微差异。 虽然栉瓜是南瓜的品系，营养价值却不大相同，是一款不含淀粉、低 GI质又高纤维的蔬菜，在「世界健康食物」中是排名极佳的食材。
各种颜色的栉瓜。(Pixabay) 台湾市售的栉瓜原本多以进口为主，价格不低；不过这几年本土也种植了改良品种「台南1号～4 号」，从播种到采收只需要35～45天，产季约在 9 月中旬至隔年 4 月上旬，主要产地在台南。 台湾栉瓜品种
．台南1号：绿色果皮，冬作具优势。
．台南2号：绿色果皮，较耐热、产量第二。
．台南3号：白绿色果皮，果肉最细嫩，产量最大。
．台南4号：黄色果皮，产量最少；不耐热所以产季最晚，在高温或病虫危害下容易使果皮产生绿斑。
台湾栉瓜品种。(图/撷取自：行政院农委会) 栉瓜的挑选撇步
POINT 1 检查外观
外表无损伤具光泽、蒂头干燥无枯黑，直径粗细均匀的栉瓜品质最好。
POINT 2 摸摸瓜身
以瓜体紧实的栉瓜为佳，太软表示已经不新鲜。
POINT 3 掂量长度及重量
虽然栉瓜果实最长能达一公尺，但越大颗的栉瓜纤维就会越粗，口感有落差。建议长型栉瓜的最佳长度约在15～20公分左右，重量则约250公克，最为鲜嫩爽口。
高纤、低卡并富含维生素及抗氧化物质的栉瓜，爽口、好吃又适合中西料理等各种吃法。 保存方式有 2 招 【冷藏保存】 栉瓜一旦切过就容易损伤，建议尽可能整条保存。
做法：把表皮多余的水分擦乾，用保鲜膜一条条包裹住预防干燥，再一起放入密封袋中冷藏。为确保新鲜，建议在1～2周内食用完毕。
【醃渍保存】 南瓜是可以冷冻保存的食材，不过栉瓜却会因为冷冻而流失口感。建议可以先「油渍」再冷冻，透过大量的油防止瓜果干燥，保留美好风味。
做法：将栉瓜切成片状，洒上盐巴稍微静置一下，让瓜果出水。把释出的水分擦乾，放入烤盘或平底锅中稍微煎烤上色，同时烘干多余的水气。烤过的栉瓜放入玻璃罐中，加入足以淹过的橄榄油后上盖密封，置于室内阴凉处醃渍约 3 天；之后取出放入保鲜袋中平铺，以冷冻约能保存 3 个月。 食用前取出解冻即可，醃渍栉瓜已经有咸味，能够直接混搭新鲜栉瓜加入沙拉中，或是夹面包食用。
烤掉多余的水分再油渍，能保存比较久；漂亮的烤痕也非常诱人。
