影音》古早味「香菇赤肉羹面」裹粉、调味有撇步

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影音》古早味「香菇赤肉羹面」裹粉、调味有撇步

食材
黄油面 4份

猪里肌 3块

竹笋 半根

香菇 6朵

柴鱼片 大量

香菜 适量

地瓜粉 适量

蛋 3颗

蒜末 20g
调味料
酱油 100c.c.

乌醋 少许

米酒 少许

五香粉 适量

香油 适量

沙茶酱 适量

白胡椒粉 适量

太白粉 适量

台湾的路边摊或传统市场内,很常看到赤肉羹的踪影,可以说是能代表台湾味的小吃之一。比起用鱼浆、肉浆做成的肉羹汤,使用整条里肌肉裹上地瓜粉制作的赤肉羹,口感更为扎实,在家制作不需要搅打肉浆或鱼浆,过程相对来说简单一些,现在就跟着肥大叔的步骤,一起在家做这道有着满满古早味的国民美食吧!

1

里肌肉切成条状,倒入米酒、五香粉、白胡椒、糖、盐、蒜末抓醃均匀。

2

抓醃好的肉条,撒上地瓜粉抓匀后,静置5分钟,接着再撒入一次地瓜粉抓匀备用。

分两次沾粉,能让地瓜粉比较容易巴附在肉条外层。

3

起一锅水,水滚后转小火,放入肉条汆烫至水再次煮滚后捞起备用。

4

起一锅,倒入香菇水跟香菇丝,稍微煮滚后下笋丝一起拌煮。

5

在锅中倒入约2000毫升的水,水滚后倒入柴鱼片,加盖滚煮2分钟。

6

开盖倒入酱油、糖、白胡椒粉、米酒调味,转小火倒入太白粉水勾芡,再转大火滚煮至喜好的浓稠度后,放入肉条拌煮至熟。

7

起锅前倒入蛋液,在锅中画两次8字型,让蛋液变成蛋花,最后入香油提味,完成赤肉羹汤。

乌醋也能在加香油时,一起放入锅中,或依个人喜好品尝前再加。

8

起一锅滚水,放入油面稍微汆烫后取出,放入肉羹汤中即完成。

品尝时可依个人喜好加入沙茶酱、香菜提味。

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