- 食材
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黄油面 4份
猪里肌 3块
竹笋 半根
香菇 6朵
柴鱼片 大量
香菜 适量
地瓜粉 适量
蛋 3颗
蒜末 20g
- 调味料
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酱油 100c.c.
乌醋 少许
米酒 少许
五香粉 适量
香油 适量
沙茶酱 适量
白胡椒粉 适量
太白粉 适量
台湾的路边摊或传统市场内，很常看到赤肉羹的踪影，可以说是能代表台湾味的小吃之一。比起用鱼浆、肉浆做成的肉羹汤，使用整条里肌肉裹上地瓜粉制作的赤肉羹，口感更为扎实，在家制作不需要搅打肉浆或鱼浆，过程相对来说简单一些，现在就跟着肥大叔的步骤，一起在家做这道有着满满古早味的国民美食吧！
1
里肌肉切成条状，倒入米酒、五香粉、白胡椒、糖、盐、蒜末抓醃均匀。
2
抓醃好的肉条，撒上地瓜粉抓匀后，静置5分钟，接着再撒入一次地瓜粉抓匀备用。
分两次沾粉，能让地瓜粉比较容易巴附在肉条外层。
3
起一锅水，水滚后转小火，放入肉条汆烫至水再次煮滚后捞起备用。
4
起一锅，倒入香菇水跟香菇丝，稍微煮滚后下笋丝一起拌煮。
5
在锅中倒入约2000毫升的水，水滚后倒入柴鱼片，加盖滚煮2分钟。
6
开盖倒入酱油、糖、白胡椒粉、米酒调味，转小火倒入太白粉水勾芡，再转大火滚煮至喜好的浓稠度后，放入肉条拌煮至熟。
7
起锅前倒入蛋液，在锅中画两次8字型，让蛋液变成蛋花，最后入香油提味，完成赤肉羹汤。
乌醋也能在加香油时，一起放入锅中，或依个人喜好品尝前再加。
8
起一锅滚水，放入油面稍微汆烫后取出，放入肉羹汤中即完成。
品尝时可依个人喜好加入沙茶酱、香菜提味。