影音》馅料升级!创意「鲑鱼馄饨」加码教你泰式新吃法

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影音》馅料升级!创意「鲑鱼馄饨」加码教你泰式新吃法

食材
鲑鱼 150g

馄饨皮 30张

虾仁 120g

山药丁 120g

姜泥 5g

青葱 5g

小白菜 适量
调味料
盐 1/2小匙

酱油 1.5小匙

糖 1/2小匙

蛋白 1个

米酒 2小匙

胡椒粉 少许

太白粉 1小匙
汤料
高汤 适量

盐 适量

白胡椒粉 少许

香油 少许

油葱酥 3g

中芹末 3g

葱花 3g
泰式酱汁
酱油 适量

柠檬汁 适量

糖 少许

鱼露 少许

蒜末 3g

辣椒末 3g

葱花 3g

吃腻了一般的菜肉馄饨,那就换个口味试试新颖的鲑鱼馄饨吧!做好的鲑鱼馄饨,除了煮成经典的馄饨汤外,还能淋上特调的酱汁做成泰式干拌馄饨,酸酸辣辣的滋味,夏天吃正开胃!

1

鲑鱼切小丁,虾仁用菜刀压扁后剁成虾浆。

虾浆剁到有黏性即可,不用太细碎,保持一些虾子的颗粒,比较有口感。

2

虾泥跟鲑鱼搅拌均匀后,再放入山药丁拌匀。

鲑鱼可用鲈鱼、鲷鱼替代。
山药含有丰富的水溶性膳食纤维,能让鱼肉吃起来更加滑润。

3

接着在馅料中加入姜泥、葱末拌匀后,下盐、糖、胡椒粉、米酒、蛋白后,顺着同一个方向搅拌均匀,接着加入太白粉拌出黏性,最后倒入一点酱油调味拌匀。

4

将拌好的馅料包进馄饨皮中。

包好的馄饨,如果要冷冻保存,记得在馄饨表面先撒上一些干粉。

5

起一锅滚水放入馄饨,煮至水滚馄饨浮起后,便可将馄饨捞起。

搅动馄饨时,要由外往内轻推,比较不会破坏馄饨的造型。

6

在煮馄饨的面汤中,放入小白菜汆烫,烫好的小白菜捞起,放入装有馄饨的碗中。

7

起一锅滚水,倒入高汤、盐巴、胡椒粉调味后备用。

若是想品尝带有海鲜风味的汤头,可加入柴鱼粉调味。

8

在装有馄饨跟小白菜的碗中,放入油葱酥、芹菜末、葱花、香油后,将步骤7的高汤倒入碗中,便完成馄饨汤。

9

取一碗,放入辣椒碎、香菜碎、蒜碎、柠檬汁、鱼露、砂糖充分搅拌,最后倒入少许酱油拌匀,完成泰式酱汁。

搅拌时一定要将砂糖完全搅散。

10

将拌好的泰式酱汁,淋到馄饨上,完成泰式鲑鱼馄饨。

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