菜谱食谱侦探

鲑鱼切小丁，虾仁用菜刀压扁后剁成虾浆。

虾浆剁到有黏性即可，不用太细碎，保持一些虾子的颗粒，比较有口感。

虾泥跟鲑鱼搅拌均匀后，再放入山药丁拌匀。

鲑鱼可用鲈鱼、鲷鱼替代。
山药含有丰富的水溶性膳食纤维，能让鱼肉吃起来更加滑润。

接着在馅料中加入姜泥、葱末拌匀后，下盐、糖、胡椒粉、米酒、蛋白后，顺着同一个方向搅拌均匀，接着加入太白粉拌出黏性，最后倒入一点酱油调味拌匀。

将拌好的馅料包进馄饨皮中。

包好的馄饨，如果要冷冻保存，记得在馄饨表面先撒上一些干粉。

起一锅滚水放入馄饨，煮至水滚馄饨浮起后，便可将馄饨捞起。

搅动馄饨时，要由外往内轻推，比较不会破坏馄饨的造型。

在煮馄饨的面汤中，放入小白菜汆烫，烫好的小白菜捞起，放入装有馄饨的碗中。

起一锅滚水，倒入高汤、盐巴、胡椒粉调味后备用。

若是想品尝带有海鲜风味的汤头，可加入柴鱼粉调味。

在装有馄饨跟小白菜的碗中，放入油葱酥、芹菜末、葱花、香油后，将步骤7的高汤倒入碗中，便完成馄饨汤。

取一碗，放入辣椒碎、香菜碎、蒜碎、柠檬汁、鱼露、砂糖充分搅拌，最后倒入少许酱油拌匀，完成泰式酱汁。

搅拌时一定要将砂糖完全搅散。

将拌好的泰式酱汁，淋到馄饨上，完成泰式鲑鱼馄饨。