番茄蔬菜白酱千层派

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番茄蔬菜白酱千层派

食材
青椒4颗

红萝卜末50g

玉米笋末50g

香菇末50g

杏鲍菇末50g

洋葱末100g

西洋芹末50g

九层塔10g

比萨起司30g

帕玛森起司粉30g

去皮蕃茄罐头1罐

奶油20g

面粉20g

牛奶250ml
调味料
盐适量

白胡椒适量

青椒因为带有独特的气味,是许多小朋友不喜欢的蔬菜之一。不过料理时只要多几步工序,就能去除它的生涩味,让挑嘴的人也能品尝它的美好。青椒经过烘烤后变得香甜,融合蔬菜鲜甜煮成的酱汁、香浓的起司,摇身一变成为讨喜的料理。 在处理青椒时,以火烤或油炸的方式让表皮焦黑之后去皮,可以去除生味并保留甜味;若是不想用火烤或油炸的方式去皮,也能将青椒汆烫约10秒,能让青椒的生味略为除去。
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1

青椒去籽切大块汆烫约10秒后,泡冰水备用。起一锅放入奶油转小火,加热至冒泡的状态后,加入面粉炒到无粉味后加入牛奶,续以小火煮约30分钟,即成白酱。

2

起一热锅转中火,加橄榄油30ml依序炒香炒软红萝卜末、玉米笋末、香菇末、杏鲍菇末、洋葱末、西洋芹末之后加入去皮蕃茄罐头(盖过蔬菜即可),以小火熬煮半小时后,用盐与白胡椒粉调味,再倒入白酱拌匀。

去皮番茄罐头可用市售的义大利面番茄酱汁代替。

3

将青椒切片先在容器底部铺平,铺上步骤2的番茄蔬菜白酱,再撒上比萨起司丝与帕玛森起司粉,后放上九层塔再铺上一层的青椒切片,重复上述动作直到铺满容器。

比萨起司可省略。

4

在容器最上层铺满青椒切片后,撒上比萨起司与帕玛森起司粉放进烤箱,以摄氏140度烤20分钟烤至里面够热即完成。

※本次示范分量为2人份;示范食材皆可于传统市场、大型超市购得。

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