古早味咸豆浆粥

食材

  • 无糖豆浆250g
  • 熟白米饭70g
  • 高汤70c.c.
  • 樱花虾5g
  • 菜脯10g
  • 老油条2g
  • 榨菜10g
  • 葱花2g
  • 香菜2g

调味料

  • 辣油少许
  • 胡椒少许
  • 盐2g
  • 糖1g
  • 酱油1g
  • 香油5g

前置作业:先将煮熟白米饭冷藏一夜。冷藏隔夜的白米饭与高汤70c.c.混合后放入电锅,外锅加水250c.c.蒸30分钟后煮成白粥,备用。榨菜洗净、汆烫后备用。

料理步骤

  1. 冷藏隔夜的白米饭与高汤70c.c.混合后放入电锅,外锅加水250c.c.蒸30分钟后煮成白粥,备用。榨菜洗净、汆烫后备用。
  2. 无糖豆浆以大火煮滚,放入步骤1的白粥后转小火煮30秒,加盐拌匀即起锅。豆浆粥不能煮太久、火也不能太大,否则容易烧焦有异味。
  3. 以5g沙拉油热油锅,转小火放入樱花虾炒15秒起锅,同锅放入菜脯、糖、酱油以小火炒20秒起锅;另起一锅,香油入锅以中大火烧热后,放入榨菜以小火炒香30秒即起锅。
  4. 步骤3的樱花虾、菜脯、榨菜,以及老油条、葱花、香菜、胡椒、辣油陆续放入步骤1的白粥里即完成。

老油条直接剪成小片即可入菜,若为一般油条可放入烤箱以上下火120˚C烤约1分钟变得微脆,入粥口感较佳。

煮粥小撇步!

煮白粥最好用隔夜米!
新白米或旧白米均可当煮白粥的食材,白米饭煮熟静置室温放凉,放入冰箱冷藏1晚,隔天早上煮粥,米粒的软硬度与含水量最恰好,隔夜米煮出的粥会比新鲜米饭煮成的粥风味更顺口。

紫米、小米亦为适合早晨煮粥的食材,但紫米与小米若煮熟放隔夜,煮成粥口感不佳。将生的小米、紫米完全浸泡于水中8小时以上,再入锅煮粥,泡水后的米烹煮较省时,也较易煮透、滋味更棒。

好吃秘诀「加高汤一起煮」

以米煮粥,好吃要诀就是米​​跟高汤一起煮,让米粒吸饱高汤,吃来较鲜甜,蔬菜汤、猪大骨汤、鸡骨汤等均适合,白米与高汤以1:1烹煮,紫米与高汤以1:5烹煮,小米与高汤以1:3烹煮。

省时撇步:用电锅煮粥,备好料后按下开关就可以更衣盥洗,电锅跳起后再接续料理步骤,是个晨起煮粥省时省力的好方法。

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