- 食材
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竹笋1根
鸡骨一附
盐适量
姜片适量
竹笋正值产季,是最好吃的时候,炖一锅爽口鲜甜的家常鸡汤,家人一起喝,暖胃养生。记得和市场卖笋的阿嬷交流料理心得时,她总有一份传承的智慧,和为了端出美味的择善固执:「笋子别切,用『削』的更鲜美!」试过才知道,多一个步骤,味美汤清,果真不假,便一路奉行至今。
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竹笋洗净去皮,刀身倾斜,用「削」的方式削出笋片,吃起来口感更鲜嫩。
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将鸡骨洗净,放入滚水中汆烫片刻,去除血水。
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取一汤锅,放入姜片、鸡骨煮至汤滚。
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放入笋片,慢火炖一个小时,加入少许盐,再炖半个小时即可。
要炖出笋汤鲜甜,至少要炖1.5小时以上。