所谓南粽、北粽你分得清楚吗？看起来都很像的粽子，不管是在粽叶、馅料或是包法上，其实学问大有不同，自由时报请到美食评鉴家胡天兰来告诉我们南北粽的不同！
最简易的分辨法 南北粽的最大差异就是「
南煮北蒸」的口诀，只要是用水煮的就属于南部粽，隔水蒸的就是北部粽；而在蒸或煮之前，南部粽会先将米炒到半熟，而北部粽则是类似油饭作法，将所有的材料都先处理好，才包进叶子里。 北部粽
必备馅料
竹壳叶：烟燻过后的竹壳叶，不但硬且挺，由于纤维较粗，所以只适合用蒸的方式的北部粽。
长糯米：使用隔年的长糯米，比起圆糯米黏性较低，所以炒熟之后还是可以保有粒粒分明的口感。
虾米：北部粽的鲜味第一来源，油分要够才会香，让香味较弱的北部粽更添滋味。
鱿鱼干：北部粽的鲜味第二来源，软Q的鱿鱼干同时可以增加粽子的口感层次。
萝卜干：跟其他馅料一起炒过的萝卜乾，让黏牙的粽子当中多了一些清脆的滋味。
五花肉：北部粽的精华就在五花肉中。在卤好肉之后，还可以把卤汁加进米饭中炒，让整个粽子的味道更为调和，香味一致。 口感特色 先将生糯米及馅料爆香拌炒，再包粽叶放入蒸笼用水气蒸熟；馅料不会过于软烂，口感粒粒分明，吃起来口味较重。 北部粽最麻吉：甜辣酱
由于北部粽的馅料是略为偏咸的油饭，因此美食达人胡天兰认为，在酱料的选择方面，如果搭配不会过咸的甜辣酱，可避免让整个粽子口味太重，对于北部粽来讲是大加分。 南部粽
必备馅料
孟宗竹叶：香味浓郁的孟宗竹，是水煮粽叶的不二人选，粽香比较明显！孟宗竹叶的纤维细，叶片柔软，就算是整个粽子放进水煮，也不怕馅料溢出。
圆糯米：习惯将生糯米先浸泡水，再包入醃渍过的馅料一同水煮。圆糯米煮过之后变得十分黏Q，并且剔透光滑，入口温润软稠；用半生的米跟着食材一起煮，更能充分吸收馅料跟竹叶的香气。
花生：厚实饱满的花生必须注意有没有霉味，好的花生经过水煮之后会跟糯米完全密合，且口感柔软，是许多人深爱南部粽的最大原因。
香菇：南部粽重要香味来源之一，选用台湾的香菇最棒，一颗南部粽加上1～2朵的香菇，就会让整颗粽子香气大大提升。
咸蛋黄：咸蛋黄必须要色泽油亮、光滑饱满，其香气会在煮过之后透出，成为粽子中不可或缺的一角。
胛心肉：又卤又煮的过程中，最适合南部粽料理法的就是胛心肉啦！瘦肉部分居多但略带点油花，可让粽子口感不至于太过干涩。 口感特色 做法是将浸泡过水的生糯米、馅料用粽叶先包好，再放水中煮熟。口味较清淡，口感Ｑ黏而软烂。 南部粽最麻吉：酱油膏+花生粉
整体味道较为清淡的南部粽，可以加一点酱油膏让味道更上一层楼，新鲜的花生粉则可以跟粽子内整颗的花生粒相呼应，一起强调出南部粽中，花生的独特地位。
