- 调味料
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盐1大匙
胡椒2小匙
米酒50c.c.
- 食材
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鸡腿约200g
中姜1支
蒜末约3颗量
葱末约2根量
葱段1根量
红葱头末约4颗量
辣椒丝约半根量
1
中姜以刀背拍约3∼4下至中姜微扁且见姜肉备用。鸡腿先以盐、胡椒、米酒醃约10∼15分钟，接着与中姜、葱段一同放入蒸锅蒸约15分钟。
家庭用的电锅，外锅放1米杯的水量即可。
2
蒸鸡时，另起油锅开大火，待油锅表面开始冒烟时转文火，接着放入红葱头末，需不时轻轻搅拌约5分钟，至红葱头末呈金黄色即可关火，再续泡于油中约1分钟，即可捞起留下葱油。
3
葱末、蒜末置于小碗中，将葱油直接淋于其上，轻轻拌匀即可。
4
蒸好的鸡腿切块后盛盘，将步骤3的葱末、蒜末置于其上，再放上辣椒丝即完成。
鸡肉久煮容易会有肉质过柴的状况，而「蒸」则是最能保持嫩度的烹调手法，不过入锅蒸时还是有几个小撇步，可加强后续口感，若是全鸡，建议在蒸时可稍微于表皮抹上些许油（薄薄的即可），一来可将涂抹于鸡身的醃料甚至是基本的盐分锁住，让蒸气均匀散于鸡身，加速蒸的时间，蒸出来全鸡色泽也会漂亮许多；若是简单的鸡腿、鸡块，则建议时间不要超过15∼20分钟，以家庭常用的电锅而言，外锅差不多加1米杯的水即可。 ※本示范料理约为2∼3人份。