竹笋炊饭

竹笋炊饭 (影音)

食材
竹笋1支

油豆腐皮3片

鸿禧菇半包

毛豆50g

米1.5杯

红萝卜丁1/3根
调味料
酱油1大匙

味醂1大匙

米酒1大匙

装饰用香菜少许

竹笋是夏季常见的蔬食,口感凉爽且富含膳食纤维,用来制作轻食料理,除了健康无负担也相当开胃。
竹笋处理小撇步 竹笋为夏日常见的高纤食材,口感爽脆、味道清甜,消暑又多汁。想要避免煮出「苦」竹笋,记得一定要将竹笋以冷水加盖滚煮、且全程不开盖,也可以加入一匙生米吸收苦味。

1

笋去壳切半放进锅里加冷水淹过,放一汤匙米粒进去,盖上锅盖大火煮15分钟,中途不掀盖,熄火后焖10分钟。

竹笋去壳切半再煮,较快熟。生米可吸收笋子苦味。

2

竹笋放凉后切丁、油豆腐皮和鸿禧菇切丝,毛豆汆烫备用。

炊饭锅亦可以陶锅或铸铁锅代替。

3

把洗好的生米倒入炊饭锅,将萝卜、竹笋、油豆腐、鸿禧菇铺在饭上。

4

将所有调味料放入米用量杯,再用步骤1已放凉的煮竹笋水,补满1杯半的量倒入炊饭锅。

5

中大火煮饭10分钟,再转小火煮8分钟、关火焖15分钟,起锅前加入毛豆拌匀、放上香菜装饰即可。

※本次示范分量约为1人份,示范食材皆可于传统市场、超商和量贩店购得。