- 食材
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竹笋1支
油豆腐皮3片
鸿禧菇半包
毛豆50g
米1.5杯
红萝卜丁1/3根
- 调味料
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酱油1大匙
味醂1大匙
米酒1大匙
装饰用香菜少许
竹笋是夏季常见的蔬食,口感凉爽且富含膳食纤维,用来制作轻食料理,除了健康无负担也相当开胃。
竹笋处理小撇步 竹笋为夏日常见的高纤食材,口感爽脆、味道清甜,消暑又多汁。想要避免煮出「苦」竹笋,记得一定要将竹笋以冷水加盖滚煮、且全程不开盖,也可以加入一匙生米吸收苦味。
1
笋去壳切半放进锅里加冷水淹过,放一汤匙米粒进去,盖上锅盖大火煮15分钟,中途不掀盖,熄火后焖10分钟。
竹笋去壳切半再煮,较快熟。生米可吸收笋子苦味。
2
竹笋放凉后切丁、油豆腐皮和鸿禧菇切丝,毛豆汆烫备用。
炊饭锅亦可以陶锅或铸铁锅代替。
3
把洗好的生米倒入炊饭锅,将萝卜、竹笋、油豆腐、鸿禧菇铺在饭上。
4
将所有调味料放入米用量杯,再用步骤1已放凉的煮竹笋水,补满1杯半的量倒入炊饭锅。
5
中大火煮饭10分钟,再转小火煮8分钟、关火焖15分钟,起锅前加入毛豆拌匀、放上香菜装饰即可。
※本次示范分量约为1人份,示范食材皆可于传统市场、超商和量贩店购得。