- 食材
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水管面15g(笔管面最大号,也可选用笔管面)
西洋菜25g
乳酪35g
鲑鱼片40g
核桃10g
无花果1粒
冷压橄榄油5g
优格10g
虾夷葱少许
- 调味料
- 盐少许
1
将鲑鱼片放置于保鲜膜上排成一大片,再像寿司一般卷起,将两侧绑死结。
绑完死结后,将打结处以牙签将多余的气泡搓破,方便控制水煮的熟度。
2
起一锅热水,将水煮至摄氏75度,将塑型好的鲑鱼放入温水中,浸泡约8分钟,捞起后放凉备用。
3
取一容器,将乳酪、核桃、盐、虾夷葱、优格一起用果汁机打均匀。
可将坚硬的坚果类先压碎,乳酪可选用卡门贝尔乳酪或蓝霉乳酪等,或其他香气较浓厚的加工乳酪亦可。
4
将水管面煮10∼12分钟,以筷子确认熟透后备用。无花果切片。
无花果生鲜超市即可购得,或以无花果干替代亦可。
5
煮熟的水管面先蘸上橄榄油、盐,将西洋菜捡好绑成一束,放入水管面。
6
将煮好的鲑鱼取出,对切后放上虾夷葱增添风味,其他食材依个人喜好摆盘、淋优格即可。
※此次示范食材均可于市场、生鲜卖场购得。分量约为2∼3人份。