- 食材
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冷压橄榄油或橄榄油分子10g
花枝足20g
葡萄柚40g
绿茶冻15g
芦笋3根
干贝1颗
芝麻叶30g
兰花蚌15g
- 调味料
- 盐少许
分子料理式什么？ 是一种将原本的食材改变呈现型态，但却仍保有食材原味的料理方式，有的变化成为另一种新的食材，如食谱中示范的橄榄油分子，则是将精纯的橄榄油做成鱼子酱的模样，以增加其高贵度，另外将葡萄柚汁加入橄榄油，再以搅拌器打成酱汁型态，也是分子料理的表现方式之一。
1
将干贝、兰花蚌及花枝足以少许橄榄油干煎，至两面金黄色即可起锅。
2
起一锅热水，将芦笋煮约8分钟至熟后，放凉备用。芦笋、绿茶冻切丁。
3
取一容器，将葡萄柚榨出汁，再加入少许橄榄油，以搅拌器打至起泡即可。
可以家中的果汁机打匀。
4
将打好的葡萄柚汁铺底，放上煎好的干贝，依序将煮熟的食材摆在干贝周围。
5
再依序将绿茶冻、芝麻菜随个人喜好放置，最后加入橄榄油分子或再淋上些许橄榄油即完成。
※分量约为2∼3人份。