韭菜还有分品种！
吃过那么多韭菜，你知道它还有分颜色吗？ 俗谚云：「一月葱、二月韭」，究竟农历二月吃韭菜有什么道理？台湾一年四季都适合种植韭菜，但是若光照太强，容易增加韭菜的纤维含量、降低品质；反之，若光度过弱，光合作用不足，则易使韭菜的叶片瘦小。每年农历二月适逢入春之际，春天的气温不高，且日照长度适中，韭菜生长速度较夏天来得缓慢，养分吸收也较足，此时的韭菜长得最好，口感也特别香甜，因此而有了「正月葱、二月韭」的说法。 白头 VS. 青头 市面上常见的韭菜分「白头」和「青头」两种，最大的区别就在底部根头的颜色，前者为白色、后者为绿色，两类皆属叶用韭菜，顾名思义即食用的部分以叶子为主；叶用韭菜品种繁多，台湾主要栽培种为吕宋种和变异的地方品系。至于韭菜花就不是叶用韭菜，而是花苔用韭菜，只取韭菜植株抽出的花苔，并不会食用韭菜叶。
．青头韭菜：叶片略小，辛辣味较明显，但纤维细致、口感鲜嫩。
．白头韭菜：叶片较大，辣味较淡、口味甘甜，故多用于凉拌。
白头
青头 台湾产地 韭菜的主要产区在桃园县大溪镇（青头为主）、花莲县吉安乡（白头为主）、台中市清水区和彰化县埔盐乡、溪湖镇及二林镇等地。 花莲吉安以白头韭菜为主，并种有少量韭黄，青头韭菜则是桃园大溪的特色，台中、彰化地区则是韭菜、韭黄、韭菜花都有种植，其中彰化溪湖、二林是韭菜花的最大产区。
