- 食材
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猪梅花肉2斤
老姜1根
蒜头数个
辣椒2支
米酒适量
酱油少许
盐适量
冰糖3大匙
平常在做红烧肉或卤肉时，除了用酱油提味增色，通常会再多一道「
炒糖」的工序，让焦糖带出香气和酱色，不过懒惰的现代人，总能想出更方便的替代方法，让美味不变，料理更轻松。这次带来不需炒糖的家常红烧肉，也可以应用在卤肉料理上。
1
取一品质好的老姜，滋味浓，可以避免肉腥味残留，用棉刷彻底洗净，切片。梅花肉切块，辣椒切段备用。
姜片不去皮，留住营养和风味。用梅花肉卤肉，油脂丰富更软嫩。
2
热锅入油，爆香姜片，至边缘微微卷曲，放入梅花肉、蒜头、辣椒翻炒片刻，将梅花肉煎至表面呈现微金黄色。
3
文火，加入米酒，拌炒片刻炒出酒香，再下酱油，炒出酱香至酱汁微微冒泡。
4
放入冰糖，续炒片刻，至微微收汁，可免除炒糖工序，又能炒出好看酱色。
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加水盖过肉块，煮至大滚后，转小火炖约40分钟，关火，再焖约20分钟即可。
梅花肉红烧后产生的卤汁油量丰富，可再视喜好放入豆干、豆皮、百页豆腐、白煮蛋同卤更香。
延伸吃法：家常红烧卤面
3
煮至微微滚起后，加入适量水，煮至再滚。用筷子可轻易夹断面条，表示面熟，捞起沥乾，盛入碗中。
4
取红烧肉卤出的卤汁猪油，浇淋在面上。
5
面条摆上红烧肉、豆皮或其他喜欢的卤料，洒上葱花，即完成。