影音》 夏季开胃菜「醋溜凉拌藕片」口感爽脆有诀窍

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影音》 夏季开胃菜「醋溜凉拌藕片」口感爽脆有诀窍

食材
莲藕 300g

朝天椒末 2条

姜末 20g

蒜末 6粒

葱末 1根

冰醋水 1大碗

白芝麻 1小匙

香菜碎 3根
调味料
大红袍 2大匙

酱油膏 1大匙

香油 3大匙

辣油 3大匙

乌醋 2大匙

砂糖 少许

太白粉水 适量

最近每天都被大太阳晒得头昏脑胀,吃个饭也提不起劲?那就用莲藕来做成凉拌小菜吧!酸辣的酱汁搭配口感爽脆的藕片,保证吃了胃口大开!

1

莲藕去皮切成薄片,放入加了盐和醋的水中浸泡,接着起一锅滚水,放入莲藕片汆烫约10分钟。

莲藕泡入醋盐水中可以防止氧化、去除淀粉质让口感更爽脆。
汆烫时间要根据莲藕片的厚薄做调整,越薄汆烫的时间就越短。

2

将烫好的莲藕片捞起,泡入冰醋水中。

3

起一锅,倒入香油、沙拉油,并放入大红袍、蒜末、辣椒末炒香,接着下糖、酱油膏、辣油调味,再倒入莲藕片拌炒均匀。

4

莲藕片炒匀后,下葱花、乌醋、米酒、白芝麻拌匀后,下太白粉水勾薄芡后关火,上桌前撒上香菜末点缀即可。

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