- 食材
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韭菜1把（500g）
洋葱1/2颗（100g）
红萝卜1/4条（50g）
辣椒粉1/2杯（45g）
矿泉水1/4杯（50ml）
盐巴少许
- 酱料食材
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蒜末2大匙
虾酱1大匙
梅汁3大匙
姜末1小匙
辣椒粉1/4杯（20g）
鱼露1/2杯（小鱼干或玉筋鱼，100ml）
自然发酵的泡菜，富含纤维素、维生素A、B、C，且 1 公克就含有 8 亿乳酸菌，能改善肠胃问题、防癌、提升免疫力，美国时代华纳《健康杂志》更把泡菜评为「世界五大健康食物之一」。 制作泡菜时，「酱汁．汤头．醃料．调味」缺一不可，最令人苦恼的就是「酱汁与调味」，多一分太辣，少一分太淡，令厨房新手困扰不已。完美泡菜并不难做，只要懂得挑选食材与调味料。 这是道不需将韭菜浸泡在盐水里，就能醃制而成的简单泡菜。 韭菜小知识 ・产季在夏天。
・韭菜大致可分为三种：用于泡菜、各式料理的一般韭菜；厚长且色泽翠绿的中国韭菜；纤细且长度较短的营养韭菜，而韭菜泡菜用一般韭菜来醃制是最好的。
・不萎烂且香气浓郁的韭菜较新鲜。 韭菜如何保存？ 不须事先清洗，直接用厨房纸巾将每次要食用的量分开包起来装进夹链袋，再送入冰箱冷藏可存放5天。
制作时间：25～35分钟（＋韭菜沥干水分30分钟、熟成时间最多2天）
保存期限：冷藏1个月
韭菜静置于筛子上约30分钟将水分完全沥干后，切成5公分长段。洋葱、红萝卜切0.5公分厚的丝状。
将酱料食材放入碗里拌匀，放置15分钟待酱料熟成后，再倒入洋葱、红萝卜一起混匀。
酱料熟成之后辣椒粉会膨胀，因此较容易与食材拌匀，也能避免产生特有的生味。
再拿一个碗装韭菜及辣椒粉，将两者轻轻拌匀，先将韭菜与辣椒粉混合，有助于韭菜均匀沾附酱料。
韭菜须轻轻搅拌才不会产生草味。
将步骤2的食材倒入步骤3的碗内，轻轻拌匀后装进泡菜保鲜盒，而这时先不要清洗残有酱料的碗。
韭菜如果越搓揉，就越容易产生特有的草味，因此要轻轻搅拌。
在残有酱料的步骤4碗中倒入1 / 4杯矿泉水及盐巴，与剩下的酱料混匀后，倒进保鲜盒内。
鱼露及虾酱一起使用时，味道会更香且清爽。
用力压实泡菜后，先铺上一层塑胶袋，再用力压实尽量将空气挤出。夏天时，置于室温10～12小时，春、秋、冬天时放在室温下1～2天，待其熟成后再放入冰箱冷藏保存。
泡菜如果接触到空气会产生异味，因此建议铺上塑胶袋，尽量减少与空气的接触。
调味秘诀 熟成后品尝一下味道，如果觉得太咸，就加入1 / 4颗洋葱丝（50g）拌匀，接着冷藏1～2天使其熟成后再食用。若觉得太淡，则放点盐巴（可依据喜好增减）拌匀，再尝尝酱料（非韭菜）的味道，如果还是太淡就继续调整。